[发明专利]一种蝉花酸奶及其制备方法

说明书

本发明提供一种蝉花酸奶，所述酸奶以鲜牛奶为原料，经过发酵得酸奶基料，其中，蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％‑0.3％。该酸奶以蝉花为原料，蝉花不经提取步骤，粉碎后直接与酸奶基料混合，营养丰富，口感稠厚、细腻、酸甜可口、蝉花虫草风味佳。

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，具体涉及一种蝉花酸奶及其制备方法，属于乳制品加工领域。

背景技术

酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶被誉为“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。但是单纯的原味酸奶功效与口感均较单一；因此本发明探索加入蝉花虫草粉，研究一款蝉花虫草酸奶。

蝉花(Isaria cicadae Miquel)，俗称大虫草，属于虫生真菌；在全世界已经发现的504种虫草中，金蝉花、冬虫夏草仅仅是其中的两种；是一种外形具有“动物”和“植物”形态特征的奇妙生物，很多人都知道冬虫夏草的功效，然而对蝉花虫草缺知之甚少，蝉花具有9大功效：提高免疫力、改善肾功能、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、抗肿瘤、明目、改善睡眠、抗辐射、镇痛、镇静。

蝉花虫草酸奶使得蝉花与酸奶相结合，因酸奶物流过程为全程冷链运输，能有效保留蝉花中的全部营养活性成分，使消费者在享受酸奶美味的同时能摄入蝉花所有的营养。

现有技术制备虫草酸奶是将虫草浸提后以虫草提取液作为原料与牛奶共同制备虫草酸奶(《蛹虫草发酵乳饮料的研制》，孙连海等，北方园艺，2013,18:133-135)。该方法需要对虫草进行提取，不仅工艺复杂，而且无法保留虫草的全部营养成分。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种蝉花酸奶，该酸奶以蝉花为原料，蝉花不经提取步骤，粉碎后直接与酸奶基料混合，通过控制原料配比和工艺步骤，制得的蝉花酸奶不仅保留了蝉花虫草的全部营养成分，且口感稠厚、细腻、酸甜可口、蝉花虫草风味佳。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种蝉花酸奶，该酸奶以鲜牛奶为原料，经过发酵得酸奶基料，所述蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％-0.3％。

优选的，所述蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％、0.2％或0.3％。进一步优选的，所述蝉花的添加量为酸奶基料的0.2％。

优选的，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为10-50μm；进一步优选的，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为12-40μm；进一步优选的，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为12-30μm；最优选的，所述蝉花超微粉粒径为15μm。

其中，所述酸奶基料的原料组成为：鲜牛奶86％-90％、蔗糖7％-9％、稀奶油0.8％-2％、乳清蛋白0.8％-2％、稳定剂1％-3％。

所述稳定剂由羟乙基淀粉、明胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、琼脂组成。进一步，所述稳定剂中各成分的配比为：羟乙基淀粉1-2份、明胶0.1-0.5份、CMC 0.1-0.2份、琼脂0.02-0.08份。最优选的，所述稳定剂中各成分的配比为：羟乙基淀粉1.5份、明胶0.3份、CMC 0.15份、琼脂0.05份。

所述发酵菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌；优选发酵菌配比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：乳双歧杆菌＝(4～6)：(2～4)：(0.5～2)；最优选的，发酵菌配比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：乳双歧杆菌＝6:3:1。

本发明进一步提供所述蝉花酸奶的制备方法，该方法包括如下步骤：