[发明专利]一种蝉花酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种蝉花酸奶，其特征在于，所述酸奶以鲜牛奶为原料，经过发酵得酸奶基料，其中，蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％-0.3％。

2.如权利要求1所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％、0.2％或0.3％。

3.如权利要求1或2所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为10-50μm；进一步优选的，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为12-40μm；进一步优选的，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为12-30μm；最优选的，所述蝉花超微粉粒径为15μm。

4.如权利要求1或2所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的原料组成为：鲜牛奶86％-90％、蔗糖7％-9％、稀奶油0.8％-2％、乳清蛋白0.8％-2％、稳定剂1％-3％。

5.如权利要求4所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述稳定剂由羟乙基淀粉、明胶、羧甲基纤维素钠、琼脂组成。

6.如权利要求5所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述稳定剂中各成分的用量为：羟乙基淀粉1-2份、明胶0.1-0.5份、羧甲基纤维素钠0.1-0.2份、琼脂0.02-0.08份。

7.如权利要求5所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述稳定剂中各成分的用量为：羟乙基淀粉1.5份、明胶0.3份、CMC 0.15份、琼脂0.05份。

8.如权利要求4所述的蝉花酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

步骤a，向鲜牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白；

步骤b，向步骤a得到的混合液中加入稳定剂，均质；

步骤c，将步骤b的料液中加入发酵菌种，恒温发酵，得到酸奶基料；

步骤d，将酸奶机料与蝉花超微粉混合，搅拌至液体呈流动性均匀粘稠状为宜。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

步骤a，将鲜牛奶加热至40～50℃，向鲜牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白，搅拌均匀；

步骤b，将步骤a得到的混合液加热至60～70℃，加入稳定剂，均质，继续加热至95～100℃，恒温5～10min；

步骤c，将步骤b的料液冷却至45℃以下，加入发酵菌种，恒温发酵6～8h，得到酸奶基料；

步骤d，将酸奶基料与蝉花超微粉混合，用宽叶轮机械搅拌机以1-2次/min的速度搅拌4-8min，即得。

10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述发酵菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌；优选发酵菌配比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：乳双歧杆菌＝(4～6)：(2～4)：(0.5～2)；最优选的，发酵菌配比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：乳双歧杆菌＝6:3:1。