[发明专利]一种涮羊肉调料

说明书

本发明公开了一种涮羊肉调料，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱5‑6份，花生酱2‑3份，红腐乳2‑3份，韭菜花酱1‑2份，蚝油0.4‑0.6份，生抽0.4‑0.6份，老抽0.4‑0.6份，鱼露0.2‑0.3份，辣鲜露0.2‑0.3份，葱油0.2‑0.3份，鸡粉0.3‑0.4份，酱油0.2‑0.3份，十三香0.1‑0.2份，五香粉0.1‑0.2份，香油1‑2份，白开水6份。本发明所提供的上述涮羊肉调料用料考究，易于保存；口味鲜香，迎合大众；营养价值高，具有一定的保健作用。

技术领域

本发明涉及食品调料领域，具体地涉及一种涮羊肉调料。

背景技术

涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，低于寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、以及一些虚寒病症均有很大裨益。

而蘸料是涮羊肉的精髓所在，汤中无盐，快速烫涮，肉中蛋白不易被破坏，全靠蘸料调理口味。近几年，为了迎合广大消费者的需求，对传统的调料进行了改革，除了保持传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料的香味。

目前市场上的涮羊肉调料一般由芝麻酱、香油、韭菜花、腐乳、酱油、虾油、花椒油、辣椒油等调料调制而成，其缺点在于用料不够考究，口味不够鲜香，不足以迎合大众，营养价值也不够高。

发明内容

1.要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题在于提供一种用料考究，口味鲜美且大众化，并具有一定保健作用的涮羊肉调料。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种涮羊肉调料，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱5-6份，花生酱2-3份，红色的豆腐乳2-3份，韭菜花酱1-2份，蚝油0.4-0.6份，生抽0.4-0.6份，老抽0.4-0.6份，鱼露0.2-0.3份，辣鲜露0.2-0.3份，葱油0.2-0.3份，鸡粉0.3-0.4份，酱油0.2-0.3份，十三香0.1-0.2份，五香粉0.1-0.2份，香油1-2份，白开水6份；其中所述白开水为常温环境下冷却至1-20℃的开水。

进一步地，一种涮羊肉调料，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱5份，花生酱2份，红腐乳2份，韭菜花酱1份，蚝油0.4份，生抽0.4份，老抽0.4份，鱼露0.2份，辣鲜露0.2份，葱油0.2份，鸡粉0.3份，酱油0.2份，十三香0.1份，五香粉0.1份，香油1份，白开水6份。

进一步地，一种涮羊肉调料，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱6份，花生酱3份，红腐乳3份，韭菜花酱2份，蚝油0.6份，生抽0.6份，老抽0.6份，鱼露0.3份，辣鲜露0.3份，葱油0.3份，鸡粉0.4份，酱油0.3份，十三香0.2份，五香粉0.2份，香油2份，白开水6份。

3.有益效果

(1)本发明所含成分全为酱类、油类等加工过的调料，也没有生水加入，使得本发明不易变质，易于保存。

(2)本发明使用了蚝油，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，粘稠适度，具有如下功效：含有丰富的微量元素，其中主要含有大量的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；含有多种氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中谷氨酸的含量占总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；还含有牛磺酸，具有增强人体免疫力等多种保健功能。

(3)本发明使用了鲜辣露，辣鲜露可提鲜增香，与鱼露等酱汁搭配在一起，其美味变化无穷，使调料鲜辣美味，酱香浓郁。