[发明专利]一种乳酸菌发酵面条及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵的空心面条，其特征在于：所述的空心面条原料包括乳酸菌发酵后的豌豆粉和绿豆粉60～85份和竹荪提取液2～7份。

2.如权利要求1所述的乳酸菌发酵的空心面条，其特征在于：所述的乳酸菌为植物乳杆菌。

3.如权利要求1所述的乳酸菌发酵的空心面条，其特征在于：所述的乳酸菌发酵过程为：将按重量份称取的70～90份豌豆粉和绿豆粉混合后，加入25～30份水，接种2～7份乳酸菌，于35～45℃下发酵2～8h。

4.如权利要求3所述的乳酸菌发酵的空心面条，其特征在于：所述的豌豆粉和绿豆粉的混合比例为3～5:1。

5.如权利要求1所述的乳酸菌发酵的空心面条，其特征在于：所述的竹荪提取液的制备过程为：将干燥后的竹荪，粉碎后加入到竹荪粉质量的5～35倍的水中，搅拌后，超声处理10～20min，然后进行水解，水解温度为35～60℃，时间为5～15h，水解后的溶液采用回流抽提器抽提4～24h，过滤即得到所述的竹荪提取液。

6.如权利要求1所述的乳酸菌发酵的空心面条，其特征在于：所述的竹荪粉碎后的细度为60～80目。

7.如权利要求1所述的乳酸菌发酵的空心面条，其特征在于：所述的乳酸菌发酵的空心面条的原料还包括1～3份大豆磷脂、瓜尔豆胶或沙蒿胶中的一种。

8.如权利要求1～6任一项所述的乳酸菌发酵的空心面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.和面

将按重量份称取的乳酸菌发酵后的豌豆粉和绿豆粉，加入和面机中，再加入15～28份水，搅拌均匀后，于25～37℃下静置10～20min后，加入按重量份称取的竹荪提取液，和匀；

B.挤出成型

将步骤A和好的面，转移至面条挤出机中，挤出成型，所述的挤出机具有中空成型模具；

C.冷冻干燥、包装

将挤出成型的面条在-10～-40℃下冻成固态，然后在1.5～10Pa下真空干燥20～40min，包装即得。

9.如权利要求8所述的乳酸菌发酵的空心面条的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述的挤出成型后空心面条的内径为0.4～0.8mm，外径为0.8～1.5 mm。