[发明专利]具有食疗作用的凉薯腐竹

权利要求书

1.具有食疗作用的凉薯腐竹，其特征在于按照以下重量份配比的原料制成：黑豆80～95份、红豆10～15份、凉薯30～50份、马兰头10～20份、黄小米8～15份、燕麦6～12份、小麦胚芽22～36份、海带粉12～25份、菊粉6～12份、柠檬汁6～10份、中药提取液8～20份。

2.根据权利要求1所述的具有食疗作用的凉薯腐竹，其特征在于：所述中药提取液的有效成分含有南五加皮、玉米须、西瓜皮、银杏，它们之间的重量比为(2～5):1:(1～3):2，该中药提取液的制备：按质量比取南五加皮、玉米须、西瓜皮、银杏粉碎，按料水比为1:6～8加水，经40～50℃水浸提1～1.5h后过滤，得第一次滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3～5倍量100～110℃的热水，浸提30～50分钟后过滤，两次浸提的滤液混合后进行离心提纯、经聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，再经过46～48℃真空旋转浓缩至原体积的1/4，得中药提取液。

3.根据权利要求1所述的具有食疗作用的凉薯腐竹的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料预处理与制备：

黑豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黑豆去除杂质，用28～32℃的水浸泡，直至黑豆吸水率20～25%为止，即可沥干水备用；

凉薯预处理：选取新鲜的凉薯，将凉薯清洗切小块，加入质量为凉薯6倍的95%的乙醇溶液和0.01%的柠檬酸，混合均匀后进行打浆，制得凉薯浆液，将凉薯浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，并过200目滤网，得凉薯汁和凉薯渣，将凉薯渣真空干燥后超微细粉碎并过220目滤网，得凉薯粉；

马兰头预处理：取新鲜干净的野生马兰头放在100～120℃的水中焯3-5min，然后在10min内降温至20～25℃，将焯透的马兰头去除苦沥水，最后进行脱水得到含水量为30～40%的脱苦马兰头，按质量比为1:5的脱苦马兰头和水放入打浆机中混合打浆过滤，弃滤渣取马兰头浆液备用；

按上述配比取红豆、小麦胚芽、黄小米、燕麦，按照料水比为1:8加水并放置容器中加热熬制，不停搅拌直至水粘稠，停止加热，得杂粮粥备用；

（2）浸泡：取中药提取液总质量的50%，按照中药提取液与水的质量比为1:12～15进行稀释，将预处理所得的黑豆放置加热至50～60℃的中药稀释液中浸泡，直至黑豆吸水率105～120%为止；

（3）磨浆：将上步浸泡好的黑豆送至无菌打磨机，按照料水比为1:5加水打磨成浆，磨浆后加入预处理得到的凉薯粉、杂粮粥、马兰头浆液和海带粉，混合均匀得混料，再加水稀释磨制的浆料粒度为2～3μm，加水量为混料的6倍，分离去除豆渣后得豆浆；

（4）煮浆：上步所得豆浆和预处理的得到凉薯汁、剩余50%的中药提取液和原料中的菊粉、柠檬汁一起拌匀加热煮至88～93℃,持续蒸煮10～20min，并保温8min，过200～220目筛，过滤得熟豆浆；

（5）揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～5.5％、pH值至7.2，加热保温85～90℃，同时不断向浆面吹风，每5min形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止；

（6）烘干：将上步成型的腐竹送至烘干室或烘干设备中烘干，冷却，即得凉薯腐竹。

4. 根据权利要求3所述的具有食疗作用的凉薯腐竹的制备方法，其特征在于：在所述步骤（3）中，磨浆时水温始终控制50～56℃。

5.根据权利要求3所述的具有食疗作用的凉薯腐竹的制备方法，其特征在于：在所述步骤（4）中，按步骤（3）中所得豆浆的重量百分比计，分别加入谷朊粉0.08～0.12%、葡甘露聚糖0.1～0.2%、异麦芽酮糖0.05～0.08%。

6.根据权利要求3所述的具有食疗作用的凉薯腐竹的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）将成型的腐竹采用远红外进行三次烘干，第一次烘干温度60～65℃，持续0.5～1h，第二次温度为50～55℃，持续1.5～2h；第三次烘干温度40～45℃，持续6～8h，无需通风。