[发明专利]一种鲜香驴肉酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种鲜香驴肉酱的制备方法。

背景技术

“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

随着生活水平的提高，人们对驴肉的需求不仅仅满足于食用新鲜驴肉，驴肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种鲜香驴肉酱，满足市场的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种鲜香驴肉酱的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鲜香驴肉酱，由下述重量份的原料制成：

驴肉50-60、竹笋45-55、桂花3-5、魔芋粉5-8、椿树花2-3、牡荆根2-4、葡萄籽2-4、神锦花1-2、伸筋草2-3、田七花1-2、甜面酱200-300、蒜泥5-10、小葱1-2、生姜2-3、米醋10-15、橄榄油5-10、食盐5-8。

所述的鲜香驴肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将竹笋切片后洗净入笼蒸熟，取出后在含有8-12%食盐的盐水中浸泡2-3小时，切制成5-6目颗粒，得竹笋颗粒，

（2）将椿树花、牡荆根、葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、加4-5倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣后，滤液喷雾干燥制成粉末待用；

（3）将桂花、米醋、驴肉混合入锅，加3-4倍的水大火熬煮30-40分钟，然后将驴肉取出，切成丁，所得驴肉丁与糖浆混合拌匀，送入烘箱烘至9成干燥后待用；

（4）将小葱、生姜剁碎，与蒜泥、橄榄油混合入锅，大火炒香后加入步骤（2）所得物料，再加入魔芋粉、甜面酱，小火熬稠后出料，然后与步骤（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀装瓶后即为所得鲜香驴肉酱。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的鲜香驴肉酱，鲜香可口，脆嫩耐嚼，风味独特。多种营养成分配方合理，营养丰富全面，经常食用具有强筋健骨，养心安神、消除疲劳，强健体魄等保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种鲜香驴肉酱，由下述重量（每单位100g）的原料制成：

驴肉50单位、竹笋45单位、桂花5单位、魔芋粉5单位、椿树花2单位、牡荆根2单位、葡萄籽2单位、神锦花1单位、伸筋草2单位、田七花单位、甜面酱250单位、蒜泥5单位、小葱1单位、生姜2单位、米醋10单位、橄榄油5单位、食盐5单位。

所述的发酵竹笋驴肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将竹笋切片后洗净入笼蒸熟，取出后在含有12%食盐的盐水中浸泡2小时，切制成5目颗粒，得竹笋颗粒，

（2）将椿树花、牡荆根、葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、加5倍的水文火煎煮2小时，过滤除渣后，滤液喷雾干燥制成粉末待用；

（ 3）将桂花、米醋、驴肉混合入锅，加4倍的水大火熬煮30分钟，然后将驴肉取出，切成丁，所得驴肉丁与糖浆混合拌匀，送入烘箱烘至9成干燥后待用；

（4）将小葱、生姜剁碎，与蒜泥、橄榄油混合入锅，大火炒香后加入步骤（2）所得物料，再加入魔芋粉、甜面酱，小火熬稠后出料，然后与步骤（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀装瓶后即为所得鲜香驴肉酱。

实施例2：

一种鲜香驴肉酱，由下述重量（每单位100g）的原料制成：

驴肉50单位、竹笋50单位、桂花6单位、魔芋粉6单位、椿树花2单位、牡荆根2单位、葡萄籽2单位、神锦花1单位、伸筋草2单位、田七花单位、甜面酱300单位、蒜泥5单位、小葱1单位、生姜2单位、米醋10单位、橄榄油7单位、食盐7单位。

所述的发酵竹笋驴肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将竹笋切片后洗净入笼蒸熟，取出后在含有12%食盐的盐水中浸泡2小时，切制成5目颗粒，得竹笋颗粒，

（2）将椿树花、牡荆根、葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、加5倍的水文火煎煮3小时，过滤除渣后，滤液喷雾干燥制成粉末待用；