[发明专利]一种鲜香驴肉酱的制备方法

权利要求书

1.一种鲜香驴肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

驴肉50-60、竹笋45-55、桂花3-5、魔芋粉5-8、椿树花2-3、牡荆根2-4、葡萄籽2-4、神锦花1-2、伸筋草2-3、田七花1-2、甜面酱200-300、蒜泥5-10、小葱1-2、生姜2-3、米醋10-15、橄榄油5-10、食盐5-8。

2.一种如权利要求1所述的发酵竹笋驴肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将竹笋切片后洗净入笼蒸熟，取出后在含有8-12%食盐的盐水中浸泡2-3小时，切制成5-6目颗粒，得竹笋颗粒，

（2）将椿树花、牡荆根、葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、加4-5倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣后，滤液喷雾干燥制成粉末待用；

（3）将桂花、米醋、驴肉混合入锅，加3-4倍的水大火熬煮30-40分钟，然后将驴肉取出，切成丁，所得驴肉丁与糖浆混合拌匀，送入烘箱烘至9成干燥后待用；

（4）将小葱、生姜剁碎，与蒜泥、橄榄油混合入锅，大火炒香后加入步骤（2）所得物料，再加入魔芋粉、甜面酱，小火熬稠后出料，然后与步骤（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀装瓶后即为所得鲜香驴肉酱。