[发明专利]一种提高免疫力的石斛酵素生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，更具体的说是一种提高免疫力的石斛酵素生产方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，亚健康和过劳成为人们生活中的常态，提高免疫力作为缓解疲劳避免疾病的关键，日益受到人们的重视。同时随着人们生活水平的提高，饮食中以精米精面为主，加之运动量的减少，造成了大量的宿便、便秘等疾病，进而给人们的身体健康造成了一定的影响，因此开发具有提高免疫力、润肠通便的新型食品具有重要意义。

发明内容

本发明涉及一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，通过多次发酵，得到石斛酵素，进而可以得到功能效果良好的产品。

为解决背景技术提到的问题，本发明提出如下技术方案：

1、一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，包括以下操作步骤：

1)石斛打浆：筛选新鲜的石斛茎杆，去除杂质后称量，进行物理消毒后切成小片段，加入重量1-2倍的无菌水采用打浆机进行打浆，得到石斛鲜浆汁储存于无菌容器里；

2)提纯：以新鲜石斛重量5-10倍的水溶解新鲜的石斛重量1-10倍的糖，加热煮沸溶化得到糖液，防冷后加入到石斛鲜浆液中，得到石斛提取液；

3)提纯发酵原液：将酿酒酵母菌菌种按石斛原料的0.01-0.2％接入到石斛提取液中，于25-35℃下进行发酵，发酵时间为180-720d，得到石斛发酵原液；

4)添加植物原浆：按照上述石斛发酵的方法，分别以新鲜百合、黄精、茯苓、枸杞、大枣、银耳、山药、火麻仁、莱菔子、玉竹、芦荟、橘皮、山楂、郁李仁、牛蒡、蜂花粉、桑叶同源植物分别进行切片和打浆，然后分别加入水和糖，并接入酵母菌后在25-35℃下发酵180-720d，得到上述植物原料单体的发酵原液；

5)二次发酵：对上述得到的发酵原液进行第一次复配混合，混合后添加醋酸杆菌，进行二次发酵，发酵温度25-35℃，发酵时间为120-360d，得到二次发酵液检测二次发酵液中的乙醇指标，优化发酵周期；

6)三次发酵：对二次发酵液进行过滤，同时进行杀菌或者除菌处理，之后加入低聚糖，使浓度达到10-100g/L，以食品级乳酸菌培养基为营养液培养植物乳杆菌和双歧杆菌，经过培养优化后加入到二次发酵液中进行二次发酵，发酵温度30-45℃，发酵时间180-360d，得到三次发酵液；

7)杀菌灌装：将第三次发酵后得到的三次发酵液在无菌条件下进行灌装，得到石斛酵素饮料成品。

优选地，步骤1)中用到的石斛包括铁皮石斛和霍山米斛的一种或者其组合。

优选地，步骤2)中用到的糖包括有白砂糖、红糖、黄糖、冰糖的一种或者其组合。

优选地，在步骤5)中控制发酵液中的醋酸杆菌含量在10⁶-10⁹CFU/ml，接种量为混合液重量的0.01-0.2％，接种后在25-25℃进行30-180d二次发酵，得到二次发酵液。

优选地，步骤6)中杀菌为膜过滤、超声波杀菌和超高压杀菌技术一种或者其组合。

优选地，所用的醋酸菌培养基为：葡萄糖1-3％、谷氨酸钠0.2-0.4％、酵母粉0.5-1.5％、乙酸0.5-1.2％、蛋白胨0.1-0.3％、磷酸二氢钾0.05-0.15％、七水硫酸镁0.02-0.05％、乙醇5-10％。

优选地，所述的乳酸菌培养基为乳酸细菌培养基，成分为蛋白胨6-12.0g/L、牛肉膏10.0g/L、酵母膏5.0g/L、柠檬酸氢二铵2.0g/L、葡萄糖20.0g、吐温80 1.0ml、乙酸钠10.0g/L、磷酸二氢钾2.0g/L、硫酸镁0.58g/L、硫酸锰0.25g/L、琼脂18.0g/L、蒸馏水1000ml、pH6.0-6.6。

优选地，所述的乳酸菌培养基可以采用无菌牛乳作为培养基进行培养。

优选地，所述的第三次发酵后得到的发酵液可以制成石斛酵素速溶粉，或者进一步添加辅料进行压片得到石斛酵素片。

一种提高免疫力的石斛酵素片生产方法，包括以下操作步骤，

1)将第三次发酵后得到的三次发酵液采用喷雾干燥方法得到石斛酵素速溶粉；

2)将上述得到石斛酵素速溶粉添加辅料后进行压片得到石斛酵素片；

3)其中石斛酵素速溶粉重量60-80份、麦芽糊精15-30份、食盐0.1-0.15份、二氧化硅0.08-0.12份、膳食纤维2-10份，其他为可溶性淀粉，合计为100份，压制成片剂。