[发明专利]一种方便携带和食用的红糖生姜冲剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，更具体的说，是涉及一种方便携带和食用的红糖生姜冲剂制备方法。

背景技术

红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。具有补中益气、健脾暖胃的功效，是早期常见又实用的红糖养生饮品。另外，红糖还能起到排毒养颜的功效。

生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质，能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。在中医学中，生姜具有除风邪寒热、治疗伤寒头痛鼻塞、止呕吐、去痰下气、去水肿气胀、开胃健脾等功效。现代医学也认为，生姜具有稀释血液，降低胆固醇，清除自由基，抗衰老的功效。另外，生姜还可用于治疗肠炎、痢疾等。民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”，“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。

由于红糖和生姜具有多种功能，同时，协调食用，口感宜人，深受消费者喜爱。因此，生姜与红糖配伍，加工制作生姜红糖水，是民间广为流传的一种驱寒暖胃的偏方，同时具有治感冒和退烧等功效。

目前已有科研工作者将其加工各种食品，包括治疗痛经的红糖姜汤(CN201610558027.1)，生姜开胃提神绿豆饼(CN201610302768.3)，具有解毒作用的生姜制剂(CN201610262430.X)，生姜蓝莓保健饮料(CN201511009836.9)，消炎止痛暖胃夹心生姜含片(CN201510949676.X)，速溶生姜粉(CN201510835049.3)，红糖姜茶(CN201510820888.8)等多种多样的产品。

然而，这些产品在加工过程中，有些采用浸提手段，有些采用煮制加工，不仅加工工艺繁琐，同时影响了生姜的功效。即使有些加工是将生姜进行粉碎制成姜粉，但由于干燥方法和粉碎粒径较大，影响了生姜有效成分含量和功效，及其在冲调时的溶出速度。

本发明主要正对目前生姜制品加工过程的缺陷，采用真空冻干技术和超微粉碎技术相结合，严格控制生姜粉碎后的粒径小于8微米，保证其在开水冲泡过程中生姜功效成分快速溶出，进而制备出方便携带和食用的红糖生姜冲剂。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是针对生姜红糖水制作和携带中的不便等问题，制作一种方便携带和食用的红糖生姜冲剂。在完全保留鲜姜的风味和功能成分的前提下，满足消费者方便食用和携带的需求。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种方便携带和食用的红糖生姜冲剂制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将新鲜的生姜清洗干净，切片后进行真空冷冻干燥，水分小于5％。

(2)将真空冷冻干燥的姜片，在温度小于15℃条件下粉碎15-20min，粉碎后生姜粉的平均粒径小于8μm，其挥发油含量和总酚含量与鲜姜相比无显著差异。

(3)将生姜粉与赤砂糖或红糖按照10:1～10:2的质量比进行混合。然后，将混合均匀的红糖生姜粉按照15-20g/袋进行包装，即为方便携带和食用的红糖生姜冲剂。食用时，每袋可用100-150mL的开水进行冲调即可。

本发明的优点在于：

本发明提供了一种制备方便携带和食用的红糖生姜冲剂的方法。该方法将真空冷冻干燥技术和超微粉碎技术有机结合，严格控制生姜粉碎后的粒径小于8微米以下，保证其在开水冲泡过程中生姜功效成分快速溶出，进而制备出方便携带和食用的红糖生姜冲剂。

通过真空冷冻干燥，保证生姜成分，特别是挥发性的功能成分不受损失。通过超微粉碎，严格控制粉碎的平均粒度在8微米以下，能够在开水冲泡时迅速将生姜的风味和有效成分快速溶出，保证食用便捷。另外，经过超微粉碎后，生姜的纤维物质还可以充分食用，没有粗糙的感觉，对调理肠道具有很好的作用。

采用真空冷冻干燥技术和超微粉碎技术制备的生姜粉，采用气质联用(GC-MS)法检测其挥发油成分，采用有机溶剂萃取法检测总挥发油含量。与鲜姜相比，鲜姜中存在的37种挥发性成分，挥发油含量为0.327％；在真空冷冻干燥后的干姜中37中挥发油均可被检测到，根据水分含量折算后，其挥发油含量为0.315％，与鲜姜基本一致。另外，普通干燥的干姜，其总挥发油含量在0.12％左右，与新鲜生姜相比存在极显著差异(P<0.01)。因此，采用真空冷冻干燥技术和超微粉碎制备的生姜粉能够很好地保留生姜中挥发性油类成分，从而很好地保留生姜的功效。