[发明专利]一种速食玫瑰豆腐花及制备方法

说明书

技术领域

背景技术

本发明涉及豆腐花技术领域，具体涉及一种速食玫瑰豆腐花及制备方法。

发明内容

豆腐花是一道著名的汉族传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐花和豆腐花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐花是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐花再凝固一点，就是豆花，与豆腐花相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似，老豆腐较豆腐花稍硬，形状则相同。豆腐花如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐花多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐花浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。

豆腐花，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐花。为乾州(今乾县)四宝之一。

现有的速食豆腐花，咸的口味较多，能满足各种人群的需要，但是，甜的速食豆腐花仅仅是添加糖类，口味单一，不易刺激人的食欲，满足不了人们的需求。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种速食玫瑰豆腐花及制备方法，能刺激食欲的、口味特别，可以有效解决背景技术中的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种速食玫瑰豆腐花，包括黄豆浆烘干物、麦芽糖、玫瑰花瓣、稳定剂和凝固剂；所述材料的重量比为：黄豆浆烘干物60~100份；麦芽糖12~32份；玫瑰花瓣3~7份；稳定剂1~5份；凝固剂1~5份。

一种速食玫瑰豆腐花的制备方法，包括如下步骤：步骤一，原料的称取；步骤二，黄豆的浸泡；步骤三，煮黄豆；步骤四，制浆；步骤五，添加玫瑰花瓣；步骤六，添加麦芽糖、稳定剂和凝固剂；步骤七，静放，得成品；其中：

在步骤一中，称取黄豆浆烘干物80份；麦芽糖15份；玫瑰花瓣4份；稳定剂2份；凝固剂4份以及纯净水适量；

在步骤二中，取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高的黄豆，反复清洗后，置于20~30℃的温水中浸泡5~10h；

在步骤三中，将步骤二中的浸泡后的黄豆放入沸水中煮0.5~1h；

在步骤四中，将步骤三中煮后的黄豆和适量的水放入搅拌机内搅拌5~15min后，过滤，取液体备用；

在步骤五中，将玫瑰花瓣搅碎，与步骤四中得到的液体混合；

在步骤六中，先将麦芽糖放入步骤五得到的液体中，搅拌1~3min后，加热至80~100℃，再添加稳定剂和凝固剂，并搅拌1~3min；

在步骤七中，将步骤六中搅拌后的混合液体，在室温的环境下，静放10~30min，得到成品。

进一步，所述黄豆优选蛋白质含量≥40%的黄豆。

进一步，所述玫瑰花瓣为食用玫瑰花瓣。

进一步，所述步骤二中浸泡的最佳温度为23~25℃；最佳浸泡时间为6~7h。

进一步，所述步骤三中煮黄豆的最佳时间为0.6~0.8h。

进一步，所述步骤四中搅拌的最佳时间为11~14min。

本发明的有益效果：

本发明通过添加玫瑰和麦芽糖的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，又具有恰当的玫瑰风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对玫瑰的风味产生明显的影响，同时，由于麦芽糖不容易吸湿，保证了产品的干燥固体的稳定性，保证了产品的质量稳定；加入玫瑰可大大地刺激人的食欲。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种速食玫瑰豆腐花，包括黄豆浆烘干物、麦芽糖、玫瑰花瓣、稳定剂和凝固剂；所述材料的重量比为：黄豆浆烘干物60~100份；麦芽糖12~32份；玫瑰花瓣3~7份；稳定剂1~5份；凝固剂1~5份。

进一步，所述黄豆优选蛋白质含量≥40%的黄豆。

实施例1：