[发明专利]一种羊肉产品气调包装方法

说明书

本发明公开了一种羊肉产品气调包装方法，包括以下步骤：(1)灭菌；(2)分割修整；(3)配制保鲜剂；(4)将分割修整后的羊肉在保鲜剂中浸泡30‑60s后沥水5‑10min；(5)沥干后在气调包装机上进行充气包装；(6)充气后经检验无破损、无漏气、无变形，立即放入0‑4℃的冰箱中储存。本发明羊肉产品气调包装方法，是既能进一步延长羊肉保质期又不影响羊肉口感的包装方式，且操作简单；使冷鲜羊肉冷藏条件下的货架期大大延长，并显著改善了羊肉贮藏期内的色泽品质。

技术领域

本发明涉及肉制品保鲜技术领域，尤其涉及一种羊肉产品气调包装方法。

背景技术

羊肉的营养成分远远超过猪肉，但因为羊肉的获得不易，不容易像猪肉一样量产，因此对于羊肉的保鲜工作就更为重要。但现有的羊肉保险方法的效果很成问题，在切割的过程中没有对羊肉进行处理，细菌等微生物非常容易滋生，之后即便采用更为低温的保温环境也不能抑制微生物的持续滋生。在这种情况下，羊肉的保鲜时间短，不能满足市场上的需求。

随着人们生活水平的提高、消费观念的转变以及冷链的不断完善，冷鲜肉已经越来越受到消费者的青睐。相对于冷冻类肉，冷鲜肉可以很好的保持原有的品质和组织状态，避免了冷冻肉在解冻过程中的汁液损失和品质劣变。但低温冷藏条件下，冷鲜肉极易腐败，货架期较短，汁液流失严重，安全问题突出，这已严重限制了其产业化及市场化。因此，开发冷鲜肉的保鲜技术，延长产品货架期，降低企业损失，将具有重要的经济意义。

气调保鲜包装国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品。气调包装常用气体有O₂+CO₂+N₂，三种气体比例不同对冷却肉的保鲜效果差异较大。混合气体充入包装内从而置换包装内的空气，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。猪肉气调包装的气体组成为60-70％O₂和30-40％的CO₂，于0-4℃的货架期一般7-10天。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达25％，取代传统式食品真空包装高温高压灭菌保质不保鲜的缺点。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种羊肉产品气调包装方法。

一种羊肉产品气调包装方法，包括以下步骤：

(1)灭菌，对使用的刀具和桶进行灭菌；

(2)选择新鲜的羊肉进行分割修整；

(3)配制保鲜剂；

(4)将分割修整后的羊肉在保鲜剂中浸泡30-60s后沥水5-10min，所述羊肉与保鲜剂的质量比为1：1-1:10；

(5)沥干后在气调包装机上进行充气包装；

(6)充气后经检验无破损、无漏气、无变形，立即放入0-4℃的冰箱中储存。

优选地，所述充气的气体成分及体积比例为0.4％CO+30％CO₂+69.6％N₂。

优选地，所述保鲜剂由下述重量份的原料制备而成：乳酸链球菌素0.01-0.05份、抗菌剂0.5-1.5份、防腐剂0.1-0.5份、水95-105份。将乳酸链球菌素、抗菌剂、防腐剂加入水中混合均匀即得保鲜剂。

优选地，所述的抗菌剂为柠檬酸钠、L-抗坏血酸钠、乳酸钠中一种或多种的混合物。

更优选地，所述的抗菌剂由柠檬酸钠、L-抗坏血酸钠、乳酸钠混合而成，所述柠檬酸钠、L-抗坏血酸钠、乳酸钠的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

优选地，所述的防腐剂为杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素中一种或多种的混合物。