[发明专利]一种羊肉产品气调包装方法

权利要求书

1.一种羊肉产品气调包装方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)灭菌，对使用的刀具和桶进行灭菌；

(2)选择新鲜的羊肉进行分割修整；

(3)配制保鲜剂；

(4)将分割修整后的羊肉在保鲜剂中浸泡30-60s后沥水5-10min，所述羊肉与保鲜剂的质量比为1：1-1:10；

(5)沥干后在气调包装机上进行充气包装；

(6)充气后经检验无破损、无漏气、无变形，立即放入0-4℃的冰箱中储存；

所述保鲜剂由下述重量份的原料制备而成：乳酸链球菌素0.01-0.05份、抗菌剂0.5-1.5份、防腐剂0.1-0.5份、水95-105份；

所述的抗菌剂由柠檬酸钠、L-抗坏血酸钠、乳酸钠混合而成，所述柠檬酸钠、L-抗坏血酸钠、乳酸钠的质量比为1：1：1；

所述的防腐剂由杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素混合而成，所述杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素的质量比为1：1：1。

2.如权利要求1所述的羊肉产品气调包装方法，其特征在于，所述充气的气体成分及体积比例为0.4％CO+30％CO₂+69.6％N₂。

3.如权利要求1所述的羊肉产品气调包装方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)灭菌：对刀具、桶在高压灭菌锅中121℃条件下灭菌15min；

(2)选择新鲜的羊肉，在5℃的环境温度下，用灭菌后的刀具分割成15cm×10cm×1.5cm，重为240-250g的肉块；

(3)配制保鲜剂：将0.02重量份乳酸链球菌素、0.9重量份抗菌剂、0.15重量份防腐剂加入100重量份水中混合均匀，得到保鲜剂；

(4)将分割修整后的每块肉块分别在保鲜剂中浸泡45s后沥水8min，所述肉块与保鲜剂的质量比为1：3；

(5)沥干后用气调包装机进行充气包装，将每块肉块分别放入一个尺寸为224mm×133mm×40mm的线性低密度聚乙烯盒中进行充气包装，所述充气的气体成分和体积比例为：0.4％CO+30％CO₂+69.6％N₂，上部空间高度与肉块厚度的比例为1.5:1；包装时，抽真空时间为8.0s，封口时间为1.5s，放气时间1.5s，上充气时间1.4s，下充气时间1.0s，收膜长度200mm；

(6)充气包装后经检验无破损、无漏气、无变形，立即放入1℃的冰箱中储存；

所述的抗菌剂由柠檬酸钠、L-抗坏血酸钠、乳酸钠按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到；

所述的防腐剂由杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。