[发明专利]炖羊肉的制备方法

说明书

本发明公开了一种炖羊肉的制备方法，包括以下步骤：(1)冷却排酸；(2)分割清洗；(3)蒸煮；(4)将羊肉块从蒸煮锅内取出，冷却；(5)真空包装；(6)灭菌。本发明炖羊肉的制备方法，精选山地放养山羊，不添加任何防腐剂，经屠宰排酸、高温杀菌和现代真空包装技术，再现千年美食风味，具有肉质细、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、铁含量高、胆固醇含量低以及无膻味，鲜香爽口的特点，被誉为“肉中人参”；熟山羊肉经过国家有机认证部门严格把关，顺利通过国家有机认证，请广大消费者放心食用，熟山羊肉是宴请宾朋、外出旅游、馈赠亲友的尚好佳品。

技术领域

本发明涉及一种动物饲料，尤其涉及一种炖羊肉的制备方法。

背景技术

据史料记载，修筑嘉峪关城时就用山羊驮砖。筑城墙高9米，还要在城墙之上修建数十座大小不同的楼阁和众多的垛墙。当时因施工条件恶劣，只能靠人工搬运。由于工期紧迫，工人们集中生智利用山羊驮砖。大量的砖头很快运到了工地。保证了施工进度。为万里长城建设做了重要贡献。

内蒙古鄂尔多斯市地处高原地带，属半干旱草原气候，四季分明，百草繁茂。独特的地理环境繁育了世界一流的肉绒兼用的珍稀山羊品种。鄂尔多斯羊绒衫“温暖全世界”的羊绒就出自这里。据专家考证，该地区牧草混生着上百种绿色中草药植物。如：甘草、黄芪、大黄、柴胡、沙葱、车前子、麻黄、锁阳、冬青草、肉苁蓉、野生地椒草等百种牧草。

牲畜饮用的水是取自百米深的岩层里，水质优良，甘甜清冽，其含有大量益体的微量元素。如此得天独厚的牧羊条件，决定了鄂尔多斯市“鄂臻源”熟山羊肉无膻味，肥瘦相间，肉质鲜嫩，胆固醇、脂肪较低，蛋白质大于35％，其中羊骨还可煲汤食用，具有极高营养价值。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、壮阳健体，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。是鄂尔多斯传统美食，药食皆用、众口皆碑、百吃不厌。

本发明选用鄂尔多斯高原沙地优良的放养山羊原料，经过冷却排酸、无菌分割、蒸煮、真空包装等工序所生产出的山羊肉制品因味道鲜美，无膻味。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种炖羊肉的制备方法。

一种炖羊肉的制备方法，包括以下步骤：

(1)冷却排酸：将屠宰后的新鲜羊肉，除去淋巴，送入排酸间冷却排酸；

(2)分割清洗：将冷却排酸后的羊肉冲洗干净后，再分割成1-5厘米的方块，得到羊肉块；

(3)蒸煮：向蒸煮锅内加入1200-1800重量份水、15000-18000重量份羊肉块、8-16重量份生姜、13-23重量份花椒、2-10重量份地椒、3-7份辣椒、50-60重量份奶酪、40-60重量份绿豆，然后进行加热，加热时间为15-20分钟，加热至温度为140-180℃，加入80-120重量份食盐、80-120重量份红葱、0.5-3.5重量份调味剂，保持温度为140-180℃，保温时间为15-20分钟；

(4)将羊肉块从蒸煮锅内取出，冷却；

(5)真空包装；

(6)灭菌。

优选地，所述步骤(1)中冷却排酸的温度为0-4℃，时间为24-72小时。

优选地，所述步骤(4)中冷却为在0-10℃的冷却室中将羊肉块冷却至5-15℃。

优选地，所述步骤(6)灭菌为高温灭菌，将真空包装后的羊肉在110-130℃下高温杀菌25-35分钟。

优选地，所述的调味剂为杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素中一种或多种的混合物。

更优选地，所述的调味剂由杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素混合而成，所述杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。