[发明专利]炖羊肉的制备方法

权利要求书

1.一种炖羊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)冷却排酸：将屠宰后的新鲜羊肉，除去淋巴，送入排酸间冷却排酸；

(2)分割清洗：将冷却排酸后的羊肉冲洗干净后，再分割成1-5厘米的方块，得到羊肉块；

(3)蒸煮：向蒸煮锅内加入1200-1800重量份水、15000-18000重量份羊肉块、8-16重量份生姜、13-23重量份花椒、2-10重量份地椒、3-7份辣椒、50-60重量份奶酪、40-60重量份绿豆，然后进行加热，加热时间为15-20分钟，加热至温度为140-180℃，加入80-120重量份食盐、80-120重量份红葱、0.5-3.5重量份调味剂，保持温度为140-180℃，保温时间为15-20分钟；

(4)将羊肉块从蒸煮锅内取出，冷却；

(5)真空包装；

(6)灭菌；

所述的调味剂由杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素混合而成，所述杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素的质量比为1：1：1。

2.如权利要求1所述的炖羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中冷却排酸的温度为0-4℃，时间为24-72小时。

3.如权利要求1所述的炖羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中冷却为在0-10℃的冷却室中将羊肉块冷却至5-15℃。

4.如权利要求1所述的炖羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)灭菌为高温灭菌，将真空包装后的羊肉在110-130℃下高温杀菌25-35分钟。

5.如权利要求1所述的炖羊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)冷却排酸：将屠宰后的新鲜山羊肉，除去淋巴，送入排酸间在2℃下冷却排酸48小时；

(2)分割清洗：将冷却排酸后的山羊肉冲洗干净后，再分割成3厘米的方块，得到羊肉块；

(3)蒸煮：向蒸煮锅内加入1500g水、17500g羊肉块、12g生姜、18g花椒、6g地椒、5g辣椒、55g奶酪、50g绿豆，然后进行加热，加热时间为18分钟，由室温25℃加热至温度为160℃，加入100g食盐、100g红葱、0.9g调味剂，保持温度为160℃，保温时间为18分钟；

(4)将羊肉块从蒸煮锅内取出，在5℃的冷却室中冷却至10℃；

(5)将冷却后的羊肉块进行真空包装；

(6)将真空包装后的羊肉在120℃下高温杀菌30分钟；

所述的调味剂由杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。