[发明专利]一种亚麻乳饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工程领域，具体涉及一种由亚麻籽生产的亚麻乳饮料及其制作方法。

背景技术

亚麻籽(flaxseed或linseed)又称胡麻籽，是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子，起源于地中海。在我国，亚麻主要分布在华北、西北等地，是我国五大油料作物之一，亚麻籽产量约50万吨，面积和总产量仅次于加拿大，居世界第二位。亚麻籽的商品价值过去主要体现为油用，通常通过压榨技术或溶剂浸出技术等从亚麻籽中提料亚麻油，提取的亚麻油既可用作食用油，也可用作工业用油。

随着社会的发展和人民生活水平的提高以及科学研究的不断深入，亚麻籽的营养保健功能越来越引起人们的重视。亚麻籽中含有大量对人体有益的α-亚麻酸、亚油酸、亚麻胶、木酚素等物质，对预防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有重要作用，使亚麻籽成为极具开发前景的食品和药物资源。

其中，α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用，α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素；亚油酸具有降低人体血液中胆固醇和血脂的作用，能够清理血液；亚麻胶是存在于亚麻籽中的一类天然植物胶体，其主要成分80％的多糖类物质和9％的蛋白质，亚麻胶是优秀的可溶性膳食纤维来源之一，具有缩短食物在肠内的通过时间、降低血胆固醇水平、减少动脉粥样硬化、减少胆石症发生、治疗糖尿病、有效地吸收红外线，对农药重金属盐类有解毒等作用；木酚素是植物雌激素的一种，研究表明，木酚素具有抗雌激素或抑制肿瘤增殖的作用，并且对高血脂性动脉粥样硬化和急性冠心病的发生具有潜在的疗效，其含有的易被氧化的芳香基团使自身具有抗氧化能力而起到抗衰老的作用。

尽管亚麻籽极具食品开发前景，然而目前亚麻籽的食品开发仅局限于亚麻油或亚麻籽粉，其食品开发种类的贫乏远无法满足民众日益提高的需求多样性。除此之外，现有的亚麻籽食品种类仍无法更好的避免引入亚麻籽中的各类毒性成分或抗营养素成分。例如，亚麻中氰酸类物质的含量可达0.17～1.5％，而氰酸含量在0.008～0.08％时，对牲畜即属危险；亚麻中还含有刺激性物质，在食用亚麻油或亚麻粉时，可能会因而引起非过敏性皮炎；亚麻中还含有对抗维生素B6的成分，美国心脏协会在1999年的研究表明：血液中维生素B6过低会增加中风和致命冠心病的可能，他们也担心亚麻是否会对人类的怀孕期和生殖系统发育也有不利的作用，原因是由于一种名叫开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷(SDG)的化合物，亚麻是目前已知SDG的最大来源。所以如果在怀孕期和哺乳期使用亚麻的话，应特别留意；此外，亚麻中还含有胰蛋白酶抑制物，植酸，过敏原，致甲状腺肿素等。这个毒性成分和抗营养素成分的残留是目前亚麻籽食品开发的重要难题之一。

由于亚麻籽食品开发种类的局限性，开发新品种的亚麻籽食品是一个重要发展方向，其中将亚麻籽开发成饮料形式，即灵活方便，又能在日常生活中实现亚麻酸、亚油酸等亚麻营养物质的补充。

目前现有的亚麻籽饮料通常采用亚麻籽水溶粉和其他添加剂加水混合而成，这种亚麻籽饮料制品并非真正意义上的亚麻籽饮料，且具有如下问题：首先，亚麻籽粉中残留的毒性成分和抗营养素成分不可避免地将会引入制成的饮料中，具有源头不可控性；其次由于使用亚麻水溶性粉，亚麻中一些其他非水溶性的营养成分的保留将大大减少，及时额外添加也无法保证和天然亚麻籽中相同的均衡配比，存在营养不均衡性。例如，中国专利申请201410392882公开了一种亚麻籽饮料，饮用水50-80份、亚麻籽水溶粉0.2-30份、亚麻籽胶0.2-0.5份、白砂糖2-4份、果葡糖浆1-5份、卵磷脂0.04-0.1份、稳定剂0.1-0.2份、乙基麦芽酚0.0006-0.001份、阿斯巴甜0.001-0.008份、安赛蜜0.01-0.03份、乳酸链球菌素0.01-0.015份、D-异抗坏血酸钠0.01-0.015份、维生素E0.008-0.01份、茶多酚0.012-0.015份、食用香精0.01-0.03份，并添加适量的浓缩果蔬汁。该产品即存在上述问题。

综上所述，开发一种安全、可口的亚麻乳饮料是亚麻籽食品开发领域中亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种亚麻乳饮料及其制作方法。

一个方面，本发明提供了一种亚麻乳饮料的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

(1)、原浆制作：

A、将亚麻籽进行脱皮，得到亚麻籽原料1；