[发明专利]朱桔膏的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种朱桔膏的制备方法。

背景技术

巫山自古盛产红桔，有着规模较大的柑桔园生产基地-培石红桔生产基地。

将巫山特色食材做成一道道美食，并让巫山味道香飘世界，使食客终身难忘，这些对陈嗣红(巫山县国轻餐饮文化有限公司负责人)来说，一直是多年的梦想。陈嗣红从1988年开始经营餐饮，二十多年里，她一直在默默翻阅历史资料，研究巫山地方食材。并出版《味美巫山》一书。s

陈嗣红发现，人们在食用完红桔后，都是将桔皮直接丢弃。桔皮具有消痰止咳、燥湿化痰、调中开胃、宽中理气等功效，这就造成了资源的浪费。但其味苦辛，不能够直接食用。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种朱桔膏的制备方法。该方法实现了对桔皮的有效回收利用，变废为宝。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

朱桔膏的制备方法，其具体步骤为：

S1.原料：按照质量份取新鲜巫山红桔120-125份、冰糖20-24份、蜂蜜10-12份、乌梅0.4-0.45份、桅子0.25-0.28份、甘草0.36-0.39份、川贝0.4-0.44份、食盐3-3.3份；

S2.清洗：将上述质量份的红桔清洗干净、去皮、去籽后榨汁；

S3.桔皮加工：将步骤S2得到的桔皮加入上述质量份的食盐腌制12h，用清水漂洗至不含盐分、无苦味，切丁，置于锅中加入上述质量份的冰糖的85％，文火熬至水分含量为1.3-1.5％时加入上述质量份的蜂蜜的75％，继续熬至不含水分；

S4.配料加工：将上述质量份的乌梅和桅子放入容器中加水，武火熬1.5-2h，过滤并除去滤渣，将上述质量份的甘草和川贝粉碎；

S5.熬煮：将步骤S2得到的鲜桔汁和步骤S5得到的滤液置于容器中，武火熬煮8h后加入上述质量份的冰糖的15％，中火熬煮2h，加入经过初加工的桔皮丁、上述质量份的蜂蜜的25％和甘草粉，继续用小火熬煮2h得半成品朱桔膏，熬煮过程中不停搅拌；

S6.收膏：向半成品橘膏中加入川贝粉，改文火熬制至膏状，熬制过程中不停搅拌；

S7.灭菌：将步骤S6所得混合物灭菌，冷却，即得所述朱桔膏。

所述文火又称为小火或温火，指的是煮东西时所用的小而缓的火，温度为40-50℃。火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。所述中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮，温度为60-80℃。所述武火指烹饪时用的较猛的火，又称为大火、旺火、急火，温度≥100℃，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。

进一步，步骤S4中，加入的水的用量为200-220质量份。

进一步，步骤S4中，所述粉碎是指将甘草和川贝粉碎至粒径为150-180μm。

进一步，步骤S7中，所述灭菌采用的是蒸汽灭菌法。

进一步，蒸汽灭菌的温度为122-125℃，时间为10-12min。

本发明的有益效果在于：

本申请实现了对桔皮的有效回收利用，变废为宝。制备的朱桔膏口感酸甜爽口，桔香味浓，营养丰富，橘红一直是我国传统食药两用的经典，有燥湿化痰、开胃健脾等食疗功效。朱桔膏已成功申请成为巫山县非物质文化遗产，正在申请重庆市非物质文化遗产。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。

实施例1

朱桔膏的制备方法，其具体步骤为：

S1.原料：取新鲜巫山红桔125kg、冰糖20kg、蜂蜜10kg、乌梅0.45kg、桅子0.25kg、甘草0.36kg、川贝0.4kg、食盐3kg；

S2.清洗：将红桔清洗干净、去皮、去籽后榨汁；

S3.桔皮加工：将步骤S2得到的桔皮加入食盐腌制12h，用清水漂洗至不含盐分、无苦味，切丁，置于锅中加入上述冰糖的85％，文火熬至水分含量为1.5％时加入上述蜂蜜的75％，继续熬至不含水分；

S4.配料加工：将乌梅和桅子放入容器中加入200kg水，武火熬1.5h，过滤并除去滤渣，将甘草和川贝粉碎粉碎至粒径为150μm；