[发明专利]一种冷冻饮品的生产工艺及其产品

权利要求书

1.一种冷冻饮品的生产工艺，包括以下步骤：

步骤1：将饮用水、食糖、乳品、油脂、乳化稳定剂、甜味剂和香精混合，获得第一料液，无需添加增稠稳定剂；所述食糖为白砂糖、赤砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆中的一种或几种；所述甜味剂为甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖中的一种或几种；所述乳化稳定剂为单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、磷脂中的一种或几种；

步骤2：对所述第一料液进行杀菌、均质、老化，得到第二料液；

步骤3：利用雾化喷淋装置使所述第二料液形成液体颗粒，在极低温度冻结室中沉降并冻结，得到冷冻饮品；

所述极低温度冻结室的温度为-20℃~-40℃。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述液体颗粒的沉降速度为0.8m/s~1.6m/s。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述雾化喷淋装置的压力为1.0~2.2MPa。

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述液体颗粒的直径为0.1-0.85mm。

5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述杀菌具体为：

采用巴氏杀菌机，温度为78-88℃，杀菌时间为30-40s。

6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述均质具体为：在68～72℃条件下，采用均质机以18～25MPa压力均质。

7.根据权利要求1~6任意一项所述的生产工艺制成的冷冻饮品。

8.根据权利要求7所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰或食用冰。