[发明专利]一种金花茶及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶类技术领域，具体而言，涉及一种金花茶及其加工工艺。

背景技术

金花茶属山茶科山茶属植物，是世界上珍贵稀有的观赏植物，对人体具有很好的保键和药用价值，含有多种茶多酚、茶多糖、氨基酸、维生素、黄酮类、皂苷类以及微量元素等人体所需的有益营养成分；具有抗菌消炎、增强肝肾脏活力、防止动脉粥样硬化，抑制肿瘤生长等功效。

金花茶花朵是金花茶组植物中最大的种类之一，花瓣金黄色、呈半透明蜡质状，花朵厚实、鲜花含水量达85％以上。现有技术中，针对金花茶的加工工艺都存在一定缺陷，容易导致产品存在形状皱缩，色泽变褐色，因而影响产品美观，导致其商品性下降，也可能因金花茶的加工工艺的缺陷而导致产品香气青味重、滋味苦涩，加工过程中干燥时间长、能耗高。

申请号为200710148634.1的中国专利申请公开了一种金花茶花茶的加工方法，首先对鲜花进行蒸汽漂烫，然后进行干燥，花朵在蒸汽漂烫的温度高至100℃，如此，易造成花朵维生素C、维生素E成份损失，且易变形、皱缩、变色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金花茶的加工工艺，此加工工艺能够保持金花茶花朵的完整形状和色泽，并有效降低金花茶的青涩味。

本发明的另一目的在于提供一种金花茶，其美观度较高，香气浓。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

一种金花茶的加工工艺，包括以下步骤：

将金花茶的新鲜的花朵进行萎凋，然后将花朵在2400～2500MHz下微波杀青至含水量为70～75wt％；

将花朵在-20～-15℃下预冷冻3～5h，然后在-0.12～-0.08MPa、35～45℃的条件下进行干燥，直至花朵的含水量为11～15wt％；

将花朵在95～105℃下烘焙10～15min。

优选地，在本发明较佳实施例中，在干燥花朵之后，在烘焙花朵之前，还包括：将花朵进行密封，放置4～6h。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述微波杀青花朵时，花朵的铺放方式为单层铺放，传送速度为1.91～2.11m/min。

优选地，在本发明较佳实施例中，在微波杀青花朵之后，在预冷冻花朵之前，还包括：将花朵冷却至10～25℃。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述预冷冻花朵时，花朵的铺放方式为单层铺放。

优选地，在本发明较佳实施例中，在微波杀青花朵之后，在预冷冻花朵之前，还包括：往花朵喷洒辅助液，辅助液的喷施量为20～30mL/m²，辅助液为蜂蜜与金花茶花朵的榨取液的混合物，蜂蜜与榨取液的体积比为1:5～6。

优选地，在本发明较佳实施例中，在喷洒辅助液的过程中，将花朵翻动1～2次。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述萎凋新鲜的花朵是将花朵在23～28℃下萎凋3～4h，花朵的摊放厚度为3～4cm。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述新鲜的花朵为待露水干后采摘的花蕾期或开花期的花朵。

另外，一种金花茶，是通过上述的金花茶的加工工艺制得。

相对于现有技术，本发明包括以下有益效果：本发明中，将微波杀青、冷冻真空干燥以及热风提香相结合。先利用微波杀青去除金花茶花朵的青涩味，破坏和钝化花朵中氧化酶的活性，同时，杀青改变了花朵的植物组织，使其韧性增强，从而使得花粉、花丝即使经过后期干燥也不易脱落，而正因为微波杀青是在花朵含水量为70～75wt％时就停止了，此时花朵还具有良好的色泽，保持着原有的形状，所以微波杀青并不会使花朵皱缩，影响后期产品的美观性。工艺中接着利用冷冻真空干燥，最大限度的保持花的色泽和形状；再通过烘焙提香，使得金花茶中的氨基酸在高温下转化为愉悦的香气。

另外，由于经过了微波杀青和热风提香，使得花朵中的酶充分钝化，有利于存放，也避免了现有工艺中存在的花朵易于变色的问题。

本发明提供的金花茶的加工工艺能够制得美观度较高，香气浓，滋味醇厚的金花茶，实用性高，适合大范围推广。

附图说明

为了更清楚的说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例四提供的对照例1的形态示意图；

图2是本发明实施例四提供的对照例2的形态示意图；