[发明专利]一种多功能慢消化淀粉及其制备方法与应用

说明书

本发明属于淀粉非化学改性与精深加工领域，具体公开了一种多功能慢消化淀粉及其制备方法与应用，所述制备方法的具体步骤为：将淀粉配制成淀粉含量为10～40%的淀粉乳，在70～95℃下加热30～60 min；加入淀粉干基质量分数5～25%的脂肪酸，保持温度在50～60℃下，搅拌20～60 min；再加入淀粉干基质量分数5～20%的脂溶性酚，继续搅拌10～40min，搅拌结束后，将混合物缓慢冷却至室温，用乙醇洗涤、干燥、粉碎、过筛，得到多功能慢消化淀粉。该多功能慢消化淀粉具有慢消化性能、且能有效清除体内自由基，协同治疗或预防糖尿病、肥胖症等慢性疾病的病发等功能。

技术领域

本发明属于淀粉非化学改性与精深加工领域，具体涉及一种多功能慢消化淀粉及其制备方法与应用。特别是涉及淀粉与脂肪酸、脂溶性酚类物质复合的功能性产品，并将其用作食品添加剂、保健品和用于预防慢性疾病的功能食品。

背景技术

近年来，随着人们生活节奏的改变与省会水平的提高，肥胖症、糖尿病等慢性疾病的发病率正逐年升高。据世界卫生组织统计，目前有超过1亿5千万糖尿病患者，我国约有5千万，其中2型糖尿病患者占97%。2型糖尿病是一种有人体β细胞不能正常分泌胰岛素或胰岛素分泌不足而引起的糖、蛋白、脂肪代谢絮乱的一种慢性综合病症。糖尿病等慢性疾病的病发常常会引发体内自由基的增多，自由基在人体内攻击细胞、组织、器官以及不可逆损坏DNA，进一步加重糖尿病等慢性疾病的症状。因此，糖尿病等慢性疾病对人体健康危害程度大，但由于公众重视程度较低低，慢性疾病在我国乃至全世界依然是最主要的公共卫生与人体健康问题之一。

淀粉是人体膳食碳水化合物摄入的主要来源，是人类的能力来源、同时为人体提供碳源合成肝糖原等。淀粉在人体内的代谢与人体健康水平密切相关，特别是餐后血糖的变化反应体内血糖以及胰岛素应答。Englyst教授等根据淀粉在体内的消化速度主要将淀粉分为三大类：快消化淀粉（Rapidly digestiable starch/RDS，指20 min内在口腔和小肠中被消化吸收的淀粉）、慢消化淀粉（Slowly digestiable starch/SDS，指20～120 min内在小肠中被完全消化吸收的淀粉）和抗消化淀粉（Resistant starch/RS，指120 min内在小肠中不被消化吸收，最终在结肠中被微生物发酵利用的淀粉）。长期或频繁摄入过多的慢消化淀粉，由于RDS属于高血糖生成指数（glycemic index, GI），易降低机体对胰岛素的敏感性，从而引发2型糖尿病以及肥胖等其他慢性疾病。相比于RDS，SDS和RS的消化速率低，可以持续为人体提高血糖，维持餐后血糖稳定，同时提高机体对胰岛素的敏感性；同时，RS含量高的食物可维持饱腹感，促进肠道蠕动，可在结肠部位发酵生产大量短链脂肪酸，改善肠道的微环境，提高肠道微生物菌群的多样性。研究与开发富含SDS和RS功能性淀粉或功能性食品已成为国内外食品科学界治疗糖尿病、肥胖症等慢性疾病的热点之一。