[发明专利]一种紫苏面及其制作方法

说明书

本发明公开了一种紫苏面及其制作方法，所述紫苏面主要由紫苏叶、面粉、食用盐和碳酸钠制备而成。本发明用紫苏和面粉一起制成面条，制成的面条不添加任何强筋剂，制成的面条口感好，有淡淡的清香味，营养丰富、经常食用，对脾胃具有很好的保健作用，且制作工艺简单。

技术领域

本发明涉及一种面条的制作方法，特别是一种紫苏面及其制作方法。

背景技术

紫苏，紫苏(学名:Perilla frutescens (L.) Britt.)，别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生草本植物。紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用;如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。原产中国，将紫苏和面粉一起做成面条，这样制成的营养比较丰富，还具有很好的保健作用。但是，还未有将紫苏制成面条的相关报道。此外，现有技术中，在制作面条时，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂（如偶氮甲酰胺），加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种紫苏面及其制作方法。本发明用紫苏和面粉一起制成面条，制成的面条不添加任何强筋剂，制成的面条口感好，有淡淡的清香味，营养丰富、经常食用，对脾胃具有很好的保健作用，且制作工艺简单。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种紫苏面，按重量份计算，主要由紫苏叶40-70份、面粉200-300份、食用盐1-8份和碳酸钠0.1-0.5份制备而成。

前述的紫苏面，按重量份计算，主要由紫苏叶50-60份、面粉230-270份、食用盐2-4份和碳酸钠0.2-0.4份制备而成。

前述的紫苏面，按重量份计算，主要由紫苏叶55份、面粉250份、食用盐3份和碳酸钠0.3份制备而成。

一种前述的紫苏面的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜、脆嫩、无病虫害、无烂叶的紫苏叶，清洗干净，备用，得A品；

（2）将清洗后的紫苏放入打汁机中，再加入重量为紫苏重量10-12倍的清水，将紫苏打成汁,再向紫苏汁中依次加入食用盐和碳酸钠，混匀，得B品；

（3）将温度为20-30℃的B品加入面粉中，搅拌20-30min使成团；将面团静置20-30min，得面团；

（4）将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压成厚度为1-2mm的薄片后切条，将所得切条于1kw的微波炉中熟化40-50s，最后在55-60℃下干燥2.5-3h后自然冷却至室温包装即得。

前述的紫苏面的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜、脆嫩、无病虫害、无烂叶的紫苏叶，清洗干净，备用，得A品；

（2）将清洗后的紫苏放入打汁机中，再加入重量为紫苏重量11倍的清水，将紫苏打成汁,再向紫苏汁中依次加入食用盐和碳酸钠，混匀，得B品；

（3）将温度为20-30℃的B品加入面粉中，搅拌25min使成团；将面团静置25min，得面团；

（4）将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压成厚度为1-2mm的薄片后切条，将所得切条于1kw的微波炉中熟化45s，最后在55-60℃下干燥2.8h后自然冷却至室温包装即得。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明将紫苏与面粉共同制作成面条，其营养丰富、经常食用，对脾胃具有很好的保健作用，且制作工艺简单。