[发明专利]一种补硒保健黑芝麻糖

说明书

技术领域

本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种补硒保健黑芝麻糖。

背景技术

黑芝麻营养丰富，富含脂肪、氨基酸、维生素和矿质元素，能够增强免疫力，滋润皮肤，乌发养颜，治疗便秘，健脑益智，将黑芝麻制备的黑芝麻糖，香甜可口，受到广大消费者的喜欢，但是糖脂含量高，而且制备过程中损失大量的营养成分，常食会对身体产生不利影响。

硒是人体必不可少的微量元素，具有中药的保健功能，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，辅助治疗糖尿病，修复受损细胞，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延缓衰老。

目前市面上的黑芝麻糖，品牌繁多，但是营养和口感单一，还没有出现具有保健作用的补硒黑芝麻糖。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补硒保健黑芝麻糖。

一种补硒保健黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53~55、脱脂牛奶18~20、白砂糖9~11、乳糖醇13~15、低聚异麦芽糖13~15、大黄鱼7~9、红藻多糖6~8、德式乳杆菌2.2~2.4、食盐0.6~0.8、射干提取物0.5~0.7、酵母硒0.02~0.04。

所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。

所述的射干提取物，是将射干洗净，粉碎至120~180目，加入射干重量3~4倍量的水，混合均匀，加入射干重量0.03~0.04%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于53~55℃、37~39kHz超声提取36~38分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的体积分数为68~70%的酒精溶液，密封，置于48~50℃超声、44~46kHz超声提取38~40分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为3~5%，得射干提取物。

所述的射干，为盛花期的射干根茎，采摘后洗净，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为6~8%。

一种补硒保健黑芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的黑芝麻，洗净，加入黑芝麻重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水；

（2）将大黄鱼去杂，洗净，切块，加入大黄鱼重量8~10倍量的水，煮沸26~30分钟，去除所有鱼刺，熬煮至体积为原来的1/4，打浆，过60~80目筛，得大黄鱼浆；

（3）将大黄鱼浆加入熟黑芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，避免黑芝麻颗粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合黑芝麻糜；

（4）将红藻多糖加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80~85℃水浴，备用，减小黑芝麻糖的硬度，保护牙齿，增强免疫力，得牛奶红藻溶液；

（5）将白砂糖、乳糖醇、低聚异麦芽糖加入煮黑芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41~43%，冷却至45~50℃，加入混合黑芝麻糜和德式乳杆菌，翻拌均匀，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，得发酵黑芝麻浆；

（6）将发酵黑芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入牛奶红藻溶液、食盐、射干提取物和酵母硒，丰富营养，补充有机硒，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为15~17%，得黑芝麻糖液；

（7）将黑芝麻糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得补硒保健黑芝麻糖；

（8）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌27~29分钟，得成品。

所述步骤（7）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为53~55%，避免黑芝麻糖返潮。