[发明专利]一种补硒保健黑芝麻糖

权利要求书

1.一种补硒保健黑芝麻糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53~55、脱脂牛奶18~20、白砂糖9~11、乳糖醇13~15、低聚异麦芽糖13~15、大黄鱼7~9、红藻多糖6~8、德式乳杆菌2.2~2.4、食盐0.6~0.8、射干提取物0.5~0.7、酵母硒0.02~0.04。

2.根据权利要求1所述补硒保健黑芝麻糖，其特征在于，所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。

3.根据权利要求1所述补硒保健黑芝麻糖，其特征在于，所述的射干提取物，是将射干洗净，粉碎至120~180目，加入射干重量3~4倍量的水，混合均匀，加入射干重量0.03~0.04%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于53~55℃、37~39kHz超声提取36~38分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的体积分数为68~70%的酒精溶液，密封，置于48~50℃超声、44~46kHz超声提取38~40分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为3~5%，得射干提取物。

4.根据权利要求3所述补硒保健黑芝麻糖，其特征在于，所述的射干，为盛花期的射干根茎，采摘后洗净，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为6~8%。

5.一种权利要求1所述补硒保健黑芝麻糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的黑芝麻，洗净，加入黑芝麻重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水；

（2）将大黄鱼去杂，洗净，切块，加入大黄鱼重量8~10倍量的水，煮沸26~30分钟，去除所有鱼刺，熬煮至体积为原来的1/4，打浆，过60~80目筛，得大黄鱼浆；

（3）将大黄鱼浆加入熟黑芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，得混合黑芝麻糜；

（4）将红藻多糖加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80~85℃水浴，备用，得牛奶红藻溶液；

（5）将白砂糖、乳糖醇、低聚异麦芽糖加入煮黑芝麻水中，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41~43%，冷却至45~50℃，加入混合黑芝麻糜和德式乳杆菌，翻拌均匀，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，得发酵黑芝麻浆；

（6）将发酵黑芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入牛奶红藻溶液、食盐、射干提取物和酵母硒，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为15~17%，得黑芝麻糖液；

（7）将黑芝麻糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得补硒保健黑芝麻糖；

（8）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌27~29分钟，得成品。

6.根据权利要求5所述补硒保健黑芝麻糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为53~55%。