[发明专利]一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗及其发芽方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生物领域，涉及一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗及其发芽方法。

背景技术

随着经济的不断发展，人们对于生活品质和饮食健康愈来愈关注，人们更加倾向于选择营养价值较高的食品。而癌症作为人类健康的头号杀手，食品中抗癌活性物质的含量已经逐渐成为影响消费者选择的重要因素之一。

植物源蔬菜中含有许多具有生物活性的成分，它们不仅参与了人体中一些重要的代谢过程，而且具有许多生理活性。十字花科蔬菜因其丰富的营养如Vc、多酚、花青素等和重要的次生代谢产物——硫代葡萄糖苷(以下简称硫苷)愈来愈受到消费者的喜爱。根据硫苷结构的不同，又将其分为脂肪族硫苷、吲哚族硫苷和芳香族硫苷。随着国内外研究的不断深入，发现脂肪族硫苷中的萝卜硫苷在黑芥子酶作用下可水解产生抗癌活性物质—萝卜硫素。萝卜硫素是迄今为止在蔬菜中发现的抗癌活力最强的活性物质之一。据报道，萝卜硫素对肝癌、乳腺癌及结肠癌等多种癌症都具有良好的抑制作用，且其可能是通过对Ⅰ相酶的抑制作用和Ⅱ相解毒酶的诱导作用发挥抗癌活性。

西兰花中硫苷含量较其他十字花科蔬菜中硫苷含量高，且硫苷以4-甲基亚砜基丁基硫代葡萄糖苷(萝卜硫苷)和3-甲基亚磺酰基丙烯基硫代葡萄糖苷为主，其中萝卜硫苷是水解产生萝卜硫素的前体物质。很多蔬菜由于季节性以及地域性的限制，不能满足人们的需求。众多研究表明，可食性种子发芽后可以显著提高它们的营养价值和功能。西兰花芽苗因生产不受季节与地域的限制，且营养价值较高，已得到越来越多的关注与认可。例如，中国专利申请No.201310408729.8公开了‘一种从西兰花中提取萝卜硫素的方法’。但是，众多研究表明，虽然成熟的西兰花中硫苷含量较种子中大幅度减少，但西兰花芽苗中的硫苷含量虽较种子中含量有所下降但比成熟的西兰花中硫苷含量高。西兰花芽苗中硫苷含量的变化受到多种因素的影响，如品种、发芽条件、外界坏境等，而其含量又直接影响抗癌活性物质萝卜硫素的含量。因此，如何有效提高西兰花芽苗中萝卜硫素的含量，成为众多学者研究的热点。

电解水是在一定电流(或电压)下电解稀电解质溶液而产生的，具有杀菌或抑菌作用。同时，由于电解水无腐蚀性、使用安全，对人体无副作用，目前已被逐渐应用于食品生物相关领域。日本相关法律已经允许电解水作为食品添加剂使用。

在现有技术中，已有相关研究表明电解水对提高荞麦芽和发芽糙米中γ-氨基丁酸含量有显著的作用。然而，目前还没有采用电解水提高西兰花芽苗中萝卜硫素的发芽方法的相关研究。

发明内容

本发明的目的之一在于，提供了一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗。

本发明的目的之二在于，提供了一种方便快捷、安全可靠并能有效提高西兰花芽苗菜中萝卜硫素的发芽方法，同时涉及到不同有效氯浓度对西兰花芽苗中萝卜硫素含量的影响。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗，该西兰花芽苗通过将西兰花种子浸泡于最佳有效氯浓度(ACC)为10-50mg/L的微酸性电解水中发芽制备，该芽苗具有比自来水发芽培养的芽苗高7～38％的萝卜硫素含量。

所述的西兰花芽苗，该西兰花芽苗菜中萝卜硫素的含量为干重时5.33～6.80mg/g。

一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗的发芽方法，包括以下步骤：

1)浸泡：将西兰花种子浸泡于最佳有效氯浓度(ACC)为10-50mg/L的微酸性电解水中3-3.5小时；

2)发芽培养：然后将经过浸泡的种子均匀摆放在装有上述电解水的发芽器皿中，发芽7.5-8.5天。

所述的发芽方法，所述微酸性电解水的pH值为5.0-6.0。

所述的发芽方法，所述微酸性电解水的最佳有效氯浓度(ACC)为30～50mg/L。

所述的发芽方法，所述微酸性电解水电解条件为，电压23.5V—38.5V、电解时间3-30min。

所述的发芽方法，所述西兰花种子与电解水的料液比为：1:250～300。

所述的发芽方法，所述的发芽条件为黑暗无光，温度为24.5-25.4℃，湿度为75-85％。

所述的发芽方法，所述发芽过程中，24～48小时更换一次电解水。

本发明的有益效果在于：

本发明采用电解水对西兰花芽苗菜进行发芽，显著提高了芽苗菜中萝卜硫素含量。

本发明采用电解水为唯一培养液，使发芽过程方便快捷、安全可靠。

与现有技术相比，本发明的优点在于：