[发明专利]一种焦糖软欧的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种夹心软欧的关键做法。

背景技术

面包，也叫麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。软欧包指的是外酥内软欧包，主要特色是无糖无油，且方便健康。制作过程为：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。

本发明在制作软欧的过程中采取多次和面、发酵、醒面、烘烤制成品的步骤循序进行，选取焦糖为原料，口感丰富，并具有补血润气养生功效，完成了特色夹心软欧的制作工艺。通过改进实现面点与食材合理搭配，多种风味相融合的甜点，满足大众对食品色、香、味、型的要求。

发明内容

本发明目的是要提供一种焦糖软欧及其关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种焦糖软欧的关键做法，其特征在于制作过程包括如下步骤：

A、制作活面面团：

a．将面团材料充分搅拌均匀，和面20-30分钟；

b．将面团收圆，进行一次发酵，发酵时间取60-80分钟；

B、制作麻薯：

麻薯材料取牛奶、糯米粉、玉米淀粉倒入容器中搅拌均匀；放置蒸锅上蒸煮15-20分钟，直至表面凝结无液体时取出冷却；

C、制作焦糖：

取40-45份细砂糖加入冷水放入锅中，中大火煮沸，沸煮时间5-8分钟，调中小火，继续煮到颜色逐渐变深，气泡由变小转变大；挥发出苦味，颜色加深，起锅迅速离火，加入热水拌匀，趁热倒入烤碗中，焦糖逐渐冷却凝固制成；加入黄油搅拌揉匀，

D、整形：

取步骤A制成的一份面团擀成椭圆形，取步骤B制成的一份麻薯面团搓圆后擀成比面团小一圈的椭圆形，铺上步骤C制成的焦糖、放入芒果粒或椰果粒，压紧夹心材料卷起后压紧收口；

E、烘烤：

a．将面包放入烤箱进行二次发酵，发酵10-15分钟；取出面团，表面撒少量干粉；

b．将烤箱180度预热,取面团放入烤箱烘烤20-30分钟，出炉后移出热烤盘晾凉，制成品。

进一步的：步骤A中面团材料取全蛋液40-60份，面包粉180-200份，全麦面包粉40-50份，酵母4-6份，黄油25-28份，水120-150份，白砂糖30-40份，盐3-8份混合制成。

进一步的：步骤B中的麻薯材料取糯米粉60-80份，玉米淀粉10-14份，牛奶800-100份，黄油10-15份，芒果或椰果粒50-55份质量比混合制成。

进一步的：步骤D整型取面团：麻薯面团：焦糖：芒果粒为3: 3:2:1的质量比制作。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明选用特色食材进行夹心软欧制作，本发明在制作软欧的过程中采取多次和面、发酵、醒面、烘烤制成品的步骤循序进行，选取焦糖，口感丰富，并具有补血润气养生功效，完成了特色夹心软欧的制作工艺。采用芒果、椰果制作夹心材料，填充了果脯类的甜脆、香酥的口感，更加入了多种营养成分，增进了酸甜开胃、补脑补血的有益功效。

2、本发明成品口感酥软绵滑，层次丰富多变，更易被消化吸收，实现了新型软欧夹心面点的创新尝试。本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

以下实例所用原料来源的说明：

全麦面包粉：“新良”牌，购于上海季欣蓝商贸有限公司。

玉米淀粉：“微谱技术”牌，食品级，购于上海微谱化工技术服务有限公司。

实施例1：

1、制作活面面团：

将全蛋液50克，面包粉180克，全麦面包粉40克，酵母5克，黄油25克，水120克，白砂糖30克，盐3克充分搅拌均匀，和面20-30分钟；将面团收圆，进行一次发酵，发酵时间取60-80分钟；

2、制作麻薯：

麻薯材料取牛奶85克、糯米粉70克、玉米淀粉10克倒入容器中搅拌均匀；放置蒸锅上蒸煮15-20分钟，直至表面凝结无液体时取出冷却；加入10克黄油搅拌揉匀；

3、制作焦糖：

取50克细砂糖加入冷水放入锅中，中大火煮沸，沸煮时间5-8分钟，调中小火，继续煮到颜色逐渐变深，气泡由变小转变大；挥发出苦味，颜色加深，起锅迅速离火，加入热水拌匀，趁热倒入烤碗中，焦糖逐渐冷却凝固制成；

4、整形：