[发明专利]一种焦糖软欧的关键做法

权利要求书

1.一种焦糖软欧的关键做法，其特征在于制作过程包括如下步骤：

A、制作活面面团：

a．将面团材料充分搅拌均匀，和面20-30分钟；

b．将面团收圆，进行一次发酵，发酵时间取60-80分钟；

B、制作麻薯：

麻薯材料取牛奶、糯米粉、玉米淀粉倒入容器中搅拌均匀；放置蒸锅上蒸煮15-20分钟，直至表面凝结无液体时取出冷却；加入黄油搅拌揉匀；

C、制作焦糖：

取40-45份细砂糖加入冷水放入锅中，中大火煮沸，沸煮时间5-8分钟，调中小火，继续煮到颜色逐渐变深，气泡由变小转变大；挥发出苦味，颜色加深，起锅迅速离火，加入热水拌匀，趁热倒入烤碗中，焦糖逐渐冷却凝固制成；

D、整形：

取步骤A制成的一份面团擀成椭圆形，取步骤B制成的一份麻薯面团搓圆后擀成比面团小一圈的椭圆形，铺上步骤C制成的焦糖、放入芒果粒或椰果粒，压紧夹心材料卷起后压紧收口；

E、烘烤：

a．将面包放入烤箱进行二次发酵，发酵10-15分钟；取出面团，表面撒少量干粉；

b．将烤箱180度预热,取面团放入烤箱烘烤20-30分钟，出炉后移出热烤盘晾凉，制成品。

2.根据权利要求1所述的焦糖软欧的关键做法，其特征在于：步骤A中面团材料取全蛋液40-60份，面包粉180-200份，全麦面包粉40-50份，酵母4-6份，黄油25-28份，水120-150份，白砂糖30-40份，盐3-8份混合制成。

3.根据权利要求1所述的焦糖软欧的关键做法，其特征在于：步骤B中的麻薯材料取糯米粉60-80份，玉米淀粉10-14份，牛奶800-100份，黄油10-15份，芒果或椰果粒50-55份质量比混合制成。

4.根据权利要求1所述的焦糖软欧的关键做法，其特征在于：步骤D整型取面团：麻薯面团：焦糖：芒果粒为3: 3:2:1的质量比制作。