[发明专利]竹笋超微粉香肠及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种竹笋超微粉香肠及其制作方法，属于肉类加工技术领域。

背景技术

香肠是一种历史悠久的肉类食品加工方式，由于其味美、质佳、方便保存深受人们的喜欢。香肠的制备是选用猪肉、牛肉、鸡肉等新鲜肉类，同时添加香辛料或各种辅料制备而成。但现代营养学认为：香肠脂肪含量高(20-30％)，膳食纤维含量低，长期食用容易导致多种慢性疾病的发生，不符合现代人对健康的要求。随着社会的发展，人们对食品风味的要求也越来越高。蔬菜营养丰富，富含膳食纤维。添加适量的蔬菜不仅能提高香肠的风味，而且也能改善传统香肠的营养组成。

竹笋是我国人们非常喜爱的食品，竹笋富含膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等多种维生素，同时也含有铁、磷、镁等无机盐，有“天然保健食品”的美誉。食用竹笋可助消化，去积食，防便秘，促进肠道蠕动，加快人体新陈代谢更新，降低高血脂等疾病的发病率。因此,竹笋是颇具营养价值的天然低脂、低热量的食物，符合现代人的饮食需要。在传统的香肠中采取特殊的工艺获得的香肠，可以平衡营养，促进吸收，具有更好的风味和经济效益。

发明内容

本发明提供了一种竹笋超微粉香肠及其制作方法，具有制作方法简单的优点，添加了竹笋超微粉，不仅可以改变香肠的口感，克服了传统香肠在营养组成上的缺陷，而且增加了竹笋的用途。

一种竹笋超微粉香肠，由香肠馅灌入到肠衣中干燥制得，香肠馅由猪肉100重量份、竹笋超微粉0.5-2重量份、食盐3重量份、糖1重量份、白酒2.5重量份、六偏磷酸钠0.05重量份和抗坏血酸0.05重量份组成，肠衣可以是市场上出售的盐渍肠衣。

优选的是，香肠馅中猪肉肥瘦重量比为30:70。

下面提供一种上述竹笋超微粉香肠的制作方法，其步骤是：

(1)竹笋超微粉的制备：新鲜竹笋剥壳后，用5％盐水煮沸，而后加入笋块至煮沸后再焖煮3-5分钟，再将煮好的笋块放入冷水中冷却，并将笋块切片，而后放入烘箱中过夜烘干，然后用粉碎机烘干的笋片粉碎，用200目的筛子过筛，得到初步笋粉，通过超微粉碎，得到竹笋超微粉；

(2)香肠馅的制备：肥瘦重量比为30:70的猪肉100重量份、雷竹笋超微粉0.5-2重量份、大豆蛋白4重量份、食盐3重量份、糖1重量份、白酒2.5重量份、六偏磷酸钠和抗坏血酸各0.05重量份，混合均匀后在4℃的环境中腌制24小时，即得香肠馅；

(3)准备肠衣：用清水将肠衣清洗干净，洗完后将肠衣在水中浸泡；

(4)灌肠：用灌肠机将香肠馅灌入步骤3中清洗好的肠衣中，结扎打孔；

(5)干燥：先将经过结扎打孔的香肠放在65℃的恒温干燥箱中干燥8小时，然后挂在阳台上，于阴凉处晾晒。

其中以过步骤1得到的超微粉≤75微米。

进一步，采用该种制作方法时，步骤3中的所述的肠衣为市售盐渍肠衣。

优选的是，步骤4中结扎后每段香肠的长度为10-15公分。

本发明与现有技术相比，其有益效果在于：这种竹笋超微粉香肠，不仅大大提升了香肠的品质，增加了竹笋的香味，口感细腻，具有较好的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以令本领域技术人员可以参照说明书文字能据以实施，根据4个实施例分别得到不同的竹笋超微粉香肠。

实施例一

(1)竹笋超微粉的制备：

新鲜竹笋剥壳后，用5％盐水煮沸，而后加入笋块至煮沸后再焖煮3-5分钟，再将煮好的笋块放入冷水中冷却，并将笋块切片，而后放入烘箱中过夜烘干，然后用粉碎机烘干的笋片粉碎，用200目的筛子过筛，得到初步笋粉，通过超微粉碎，得到竹笋超微粉(≤75微米)。

(2)香肠馅的制备

猪肉100重量份(猪肉肥/瘦重量比为30:70)、雷竹笋超微粉2重量份、大豆蛋白4重量份、食盐3重量份、糖1重量份、白酒2.5重量份、六偏磷酸钠和抗坏血酸各0.05重量份，混合均匀后在4℃的环境中腌制24小时，即得香肠馅。

(3)准备肠衣

所述肠衣为市售盐渍肠衣，用清水将肠衣清洗干净，洗完后将肠衣在水中浸泡。

(4)灌肠

用灌肠机将香肠馅灌入第(3)步中清洗好的肠衣中，结扎打孔，每一段香肠的长度控制在10-15公分。

(5)干燥

先将经过结扎打孔的香肠放在65℃的恒温干燥箱中干燥8小时，置于阴凉处晾晒。

实施例二

(1)竹笋超微粉的制备：