[发明专利]竹笋超微粉香肠及制作方法在审
| 申请号： | 201610880961.5 | 申请日： | 2016-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN107912718A | 公开（公告）日： | 2018-04-17 |
| 发明（设计）人： | 许光治;张有做;倪勤学;高前欣 | 申请（专利权）人： | 浙江农林大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 浙江英普律师事务所33238 | 代理人： | 陈俊志 |
| 地址： | 311300 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 竹笋 超微粉 香肠 制作方法 | ||
1.一种竹笋超微粉香肠，由香肠馅灌入到肠衣中干燥制得，其特征在于：所述香肠馅由猪肉100重量份、竹笋超微粉0.5-2重量份、食盐3重量份、糖1重量份、白酒2.5重量份、六偏磷酸钠0.05重量份和抗坏血酸0.05重量份组成。
2.如权利要求1所述的竹笋超微粉香肠，其特征在于：所述的猪肉中肥瘦重量比为30:70。
3.一种竹笋超微粉香肠的制作方法，如权利要求1至2任一项所述的竹笋超微粉香肠，其特征在于包括如下步骤：
S1：竹笋超微粉的制备：新鲜竹笋剥壳后切块，用5％盐水煮沸，而后加入笋块至煮沸后再焖煮3-5分钟，再将煮好的笋块放入冷水中冷却，并将笋块切片，而后放入烘箱中过夜烘干，然后用粉碎机烘干的笋片粉碎，用200目的筛子过筛，得到初步笋粉，通过超微粉碎，得到竹笋超微粉；
S2：香肠馅的制备：肥瘦重量比为30:70的猪肉100重量份、雷竹笋超微粉0.5-2重量份、大豆蛋白4重量份、食盐3重量份、糖1重量份、白酒2.5重量份、六偏磷酸钠和抗坏血酸各0.05重量份，混合均匀后在4℃环境下腌制24小时，即得香肠馅；
S3：准备肠衣：用清水将肠衣清洗干净，洗完后将肠衣在水中浸泡；
S4：灌肠：用灌肠机将香肠馅灌入步骤S3中浸泡好的肠衣中，结扎打孔；
S5：干燥：先将经过结扎打孔的香肠放在65℃的恒温干燥箱中干燥8小时，然后放于阴凉处晾晒。
4.如权利要求3所述的竹笋超微粉香肠的制作方法，其特征在于：步骤S1中得到的超微粉≤75微米。
5.如权利要求3所述的竹笋超微粉香肠的制作方法，其特征在于：步骤S2中的雷竹笋超微粉为0.5重量份。
6.如权利要求3所述的竹笋超微粉香肠的制作方法，其特征在于：步骤S2中的雷竹笋超微粉为1重量份。
7.如权利要求3所述的竹笋超微粉香肠的制作方法，其特征在于：步骤S2中的雷竹笋超微粉为2重量份。
8.如权利要求3所述的竹笋超微粉香肠的制作方法，其特征在于：步骤S3中的所述的肠衣为市售盐渍肠衣。
9.如权利要求3所述的竹笋超微粉香肠的制作方法，其特征在于：步骤S4中的结扎打孔后的香肠每段长度在10至15公分。
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