[发明专利]奶黄抹茶月饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼及其制作方法，特别涉及一种奶黄抹茶月饼及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

月饼乃中秋佳节必不可少的美味食品，深受广大人民的喜爱。随着人们物质生活水平的提高，对月饼的品质、安全、风味、口感的需求也越来越多样化，而传统的素陷月饼和肉馅月饼色味单一、口感一般，面皮也只有苏式和广式两种，久食令人失去食欲，不再激起消费者的购买欲望。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的是提供一种美味可口的奶黄抹茶月饼；本发明的第二目的是提供该月饼的制作方法。

技术方案：本发明所述的奶黄抹茶月饼，包括如下重量份的组分：淡奶油30-50份、玉米淀粉150-200份、椰浆80-120份、白糖30-40份、炼乳20-50份、奶粉50-100份、抹茶粉30-40份、鸡蛋60-80份及熟面粉15-20份。

优选的，所述淡奶油40-50份、玉米淀粉180-200份、椰浆90-120份、白糖35-40份、炼乳30-50份、奶粉70-100份、抹茶粉35-40份、鸡蛋70-80份及熟面粉16-20份。

进一步优选的，所述淡奶油45-48份、玉米淀粉190-200份、椰浆100-110份、白糖38-40份、炼乳35-45份、奶粉80-98份、抹茶粉38-40份、鸡蛋75-80份及熟面粉18-20份。

本发明奶黄抹茶月饼的制作方法，包括如下步骤：

(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷；

(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；

(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可。

其中，步骤(1)中，所述蒸锅的加热温度为90-120℃，优选的加热温度为100-110℃，如此能获得口感更为细腻的内陷。

步骤(3)中，所述烤箱的加热温度为200-250℃；优选的加热温度为220-240℃，得到的饼皮较为松软。

有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点为：该月饼集抹茶与奶黄口感于一体，甘而不腻、松软可口，吃完后口中留有余香，突破了传统月饼的局限，符合现代健康的饮食文化需求；同时，本发明月饼的制备方法在工艺参数方面有所改良，简单易行，容易实现。

具体实施方式

实施例1

配方：淡奶油30份、玉米淀粉150份、椰浆80份、白糖30份、炼乳20份、奶粉50份、抹茶粉30份、鸡蛋60份及熟面粉15份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为90℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为200℃。

实施例2

配方：淡奶油50份、玉米淀粉200份、椰浆120份、白糖40份、炼乳50份、奶粉100份、抹茶粉40份、鸡蛋80份及熟面粉20份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为120℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为220℃。

实施例3

配方：淡奶油45份、玉米淀粉190份、椰浆100份、白糖38份、炼乳35份、奶粉80份、抹茶粉38份、鸡蛋75份及熟面粉18-份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为100℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为240℃。

实施例4

配方：淡奶油48份、玉米淀粉200份、椰浆110份、白糖40份、炼乳45份、奶粉98份、抹茶粉40份、鸡蛋80份及熟面粉20份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为100℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为230℃。

实施例5

配方：淡奶油46份、玉米淀粉195份、椰浆10份、白糖38份、炼乳40份、奶粉95份、抹茶粉40份、鸡蛋78份及熟面粉19份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为95℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为210℃。