[发明专利]一种冰淇淋稳定剂及其制备方法

权利要求书

1.一种冰淇淋稳定剂，其特征在于，由如下组分及其重量份数组成：

羧甲基纤维素钠30-50份、油酸山梨坦12-18份、卵磷脂10-16份、海藻酸钠6-8份、磷酸氢二钠2-4份、D-异抗坏血酸钠3-6份和果胶2-4份；

所述羧甲基纤维素钠的制备方法为：

S1用NaOH溶液对纤维素处理20-30min，得碱化纤维素，所述纤维素为平均聚合度为600-700；

S2将步骤S1得到的碱化纤维素与醚化剂混合，在45-50℃条件下搅拌40-60min，所述搅拌的转速为35-45rpm，得混合液；

S3将步骤S2得到的混合液升温至90-95℃进行醚化反应，醚化反应时间为45-75min，中和洗涤，即得。

2.如权利要求1所述的冰淇淋稳定剂，其特征在于，由如下组分及其重量份数组成：

羧甲基纤维素钠44份、油酸山梨坦16份、卵磷脂12份、海藻酸钠7份、磷酸氢二钠3份、D-异抗坏血酸钠4份和果胶3份。

3.如权利要求1所述的冰淇淋稳定剂，其特征在于，所述NaOH溶液的添加量是纤维素总重量的2-3倍，所述NaOH溶液的浓度为50-60wt％。

4.如权利要求1所述的冰淇淋稳定剂，其特征在于，所述醚化剂为富马酸溶液。

5.如权利要求4所述的冰淇淋稳定剂，其特征在于，所述富马酸溶液的浓度为75-85wt％。

6.如权利要求1所述的冰淇淋稳定剂，其特征在于，所述步骤S3的中和洗涤后加入浓度为12-18wt％的过氧化氢处理20-30min。

7.如权利要求6所述的冰淇淋稳定剂，其特征在于，所述过氧化氢的添加量是步骤S2获得的混合液体积的1-3％。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的冰淇淋稳定剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A将羧甲基纤维素钠、油酸山梨坦、卵磷脂、海藻酸钠、磷酸氢二钠、D-异抗坏血酸钠和果胶加入水中配置成浓度为7-10％的料液；

B将步骤S1得到的料液以转速为5000-6000rpm进行剪切乳化，乳化后将料液进行均质，均质的压强为40-60MPa；

C将均质后的料液进行喷雾干燥，即得。

9.如权利要求8所述的冰淇淋稳定剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中喷雾干燥的进口温度为160-180℃，出口温度为120-140℃。