[发明专利]一种海鲜调味食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味品领域，特别涉及一种海鲜调味食品的制备方法。

背景技术

海鲜调味食品作为一种天然原料制备的新型海洋健康食品，也是绿色、安全、可靠的新原料 ,用于家庭食品调味、食品应用、方便面、膨化食品、速冻食品，充分迎合当前国内外消费需求。以海洋生物资源为原料制备出的调味食品具有性能优越、使用安全可靠、成本低等优点，特别是鱼贝类富含蛋白质和多种呈味物质，鲜美无比，存在潜在巨大的市场优势，具备较强的市场竞争力，市场前景十分广阔。

我国海鲜资源丰富，产量达800 万吨，总产值达1568亿元，是世界渔业大国。随着社会物质生活的提高，人们对食品的饮食均衡也期待提升，生物技术进步给时代注入新的创新血液。研究表明，鱼虾贝中含有丰富的牛磺酸、蛋白多糖、甲壳素、壳聚糖等各种微量元素。蛋白多糖是生命的基元、微量元素，对调节机体新陈代谢有十分重要作用。

海鲜原料富含氨基酸、多肽、核苷酸等多种营养和呈味成分及牛磺酸等多种有益人体健康的活性物质，加上浓郁的海鲜风味，深受市场青睐。海鲜经过水解后，生成各种游离氨基酸，其中谷氨酰氨、天门冬氨酸与谷氨酸具有鲜味，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、谷氨酰氨和羟脯氨酸味甜，具有很好的风味，是一种非常好的呈味基料。从大宗海鲜资源中开发生产出富含风味提升肽、呈味肽类的高档调味品或基料，可以提高海水产品的综合利用水平，增加经济效益。

发明内容

本发明利用海鲜资源丰富这一特点，采用生物酶解工艺技术，提供一种海鲜调味食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海鲜调味食品的制备方法，其特征在于以海鱼肉为原料制成海鱼水解产物，加入调味辅料，按配比加入搅拌机中混合，经过制粒机制粒、流化床烘干、筛选机冷却、筛选、包装制成，各组分的重量百分比为：海鱼水解产物40-80％、调味辅料20-60％。

所述的海鱼水解产物是以鱼肉为原料洗净，除去泥沙、杂物，绞碎，沥干水分，用斩拌机绞碎成肉糜，再经磨浆、超声酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥制成。

所述的鱼肉是以新鲜或者冻储的海鱼经清洗、去杂、去骨所得的肉质。

所述的海鱼原料，是采收的新鲜或者冻储的海鱼。

所述的磨浆是将绞碎后的鱼肉送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。

所述的降解是将磨浆的鱼肉浆送入超声反应釜中，加水5～7倍，超声波作用功率500-800W，加温控制在32℃～62℃进行超声处理1-3小时后迅速升温至90℃灭酶。

所述的过滤是将降解处理后的浆液采用超滤膜技术截留分子量段在1500Da以下。

所述的调味辅料是以大米、大料、肉豆蔻、香叶、生姜、食盐为原料，将其清洗干净后投入多功能提取罐中，加水提取2 次，第一次加7-9倍量的水，加热煮沸1.5-2.5小时后，提取液用100目绢布过滤；第二次加5-7倍重量的水，加热煮沸1.5-2小时后，提取液用100目绢布过滤；合并二次提取液，再经喷雾干燥制成粉剂，即为调味辅料。

所述的混合是采用常规方法，将海鲜水解产物与调味辅料混合均匀，混合时间为不少于30分钟。

本发明的解决方案是以海鱼为主要原料，以大米、大料、肉豆蔻、香叶、生姜、食盐为辅料，运用酶解技术结合现代分离提取技术，制成富含呈味氨基酸、呈味肽等物质的海鲜调味食品。

本发明的有益效果：

1、本发明所用原材料来源广，提高了海鲜鱼类原料的利用价值，同时为玉米、大料、肉豆蔻、香叶、生姜资源的开发利用提供了新途径。

2、本发明产品加工工艺简单，工艺易掌控，易于工业化生产，生产成本低，具有较好的价格优势和生态效益。

3、本发明方法采用生物酶解方案，保持了天然原料的营养性和功能性，并且味道鲜美，产品无任何化学添加剂，不含食品防腐剂，生产过程中不会产生食品污染物，具有安全和高效的特点。

4、本发明产品应用范围广，产品使用效果好，使用方便，可广泛应用于家庭食品调味、食品应用、方便面、膨化食品、速冻食品等方面，充分迎合了当前国内外的消费需求，存在着巨大的市场优势，具有很广阔的市场前景。

5、本发明产品性状好，具有海鲜的特色风味，且富含营养，呈味基料中不仅有大量的风味肽，同时含有丰富的功能性肽，能够迅速被人体吸收，具有提高人体免疫力等功能特性。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的描述。

实施例：