[发明专利]一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种代餐棒及其制作方法，尤其涉及一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

大豆粉是以脱脂大豆为原料加工而成的豆粉，大豆蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，常食用具有抗衰老、健脑等保健功效；乳清蛋白粉属于动物蛋白，是采用先进工艺从牛奶中分离提取而来，具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率等优点，是蛋白质中的精品，乳清蛋白作为优质蛋白，尤其适合婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人；大豆分离蛋白粉是从大豆中提取得到的近乎纯化的蛋白质，属于植物蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，属于全价蛋白质，适宜高胆固醇、高血压、心血管疾病患者、骨质疏松患者、素食者、减肥人群、中老年人士等人群。

麦芽糊精又称为水溶性糊精，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖，有很好的乳化作用和增稠效果，既能改善产品外观又易被人体吸收。除了含有大量的多糖外，麦芽糊精还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。

黑色食品的保健功能在我国古代医学论著中有多处论述，具有清除自由基、改善营养性贫血、防癌抗癌、降血脂、抗动脉粥样硬化等功效，成为目前消费者关注的焦点之一。

目前市场上并未见到将上述原料一起加工成代餐棒的产品。本专利在配料中添加了黑蒜、黑洋葱、紫薯等黑色食品，并且补充了优质蛋白，为人们提供了一种方便快捷的代餐棒状食品。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种富含优质蛋白的添加黑色食品的代餐棒，其另一个目的是提供上述食品的制作方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种添加黑色食品的代餐棒，按照质量份组成包括以下原料：

高筋粉15-35份；低筋粉60-90份；麦芽糊精4-20份；

小苏打0.3-0.7份；泡打粉0.5-1.5份；绵白糖2-18份；

黄油20-40份；牛奶15-45份；盐0.3-0.7份；

将上述原料混合充分后一起加工制作成代餐棒。

作为优选，按照质量份组成还包括：

大豆粉5-15份； 大豆分离蛋白粉2-8份； 乳清蛋白粉3-7份；

黑蒜粉1-5份；黑洋葱粉1-4份； 紫薯粉2-8份；

奶粉2-6份；糖浆3-19份；淡奶油5-15份。

一种添加黑色食品的代餐棒的制作方法，包括以下步骤：

(1)配料、和面：按配方称料，将所有干粉通过80-100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入糖浆、软化后的黄油、牛奶、淡奶油调粉10min-15min，使原料混合均匀；

(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为8cm-10cm、横截面为正方形，且其边长为2.5cm-3cm的长方体棒状；

(3)烘焙：将料胚放到温度预先加热到170℃-180℃的烤箱里烘烤10min-20min；

(4)冷却、脱模：烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；

(5)包装、入库：代餐棒冷却到室温后进行包装，入常温库。

作为优选，在步骤(1)中黑蒜粉以及黑洋葱粉的制作过程为：

(a)挑选新鲜、无霉烂的生黑蒜和红皮洋葱，去蒂并剥去外层皮，在温度为75℃-85℃、相对湿度为75％-85％的条件下发酵8-12天；

(b)然后放在温度为50℃-60℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h-12h；

(c)将干燥后的黑蒜和黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80-100目筛制备得到。

作为优选，在步骤(1)中黑蒜粉以及黑洋葱粉的制作过程为：

(a)挑选新鲜、无霉烂的生黑蒜和红皮洋葱，去蒂并剥去外层皮，在温度为85℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天；

(b)然后放在温度为55℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；

(c)将干燥后的黑蒜和黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。

本发明的有益效果：(1)优质蛋白质含量高，添加了作为植物蛋白的大豆分离蛋白粉和作为动物蛋白的乳清蛋白粉，氨基酸组成合理，生物效价高，可以更好的被人体吸收利用；(2)添加了目前受到消费者追捧的黑色系保健食品黑蒜粉、黑洋葱粉和紫薯粉，满足其对绿色健康食品的追求；(3)本专利所提供的产品成本低廉、生产工艺简单，便于工业化；(4)产品体积小、可独立包装、携带方便，适于休闲、旅行以及佐餐。

具体实施方式