[发明专利]一种天然植物发酵制备的无蔗糖健康糖果

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种天然植物发酵制备的无蔗糖健康糖果。

背景技术

糖是人类赖以生存的重要物质之一，是人体三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源。一般所食用的“糖”通常是指蔗糖。每克糖所含的热量约4卡路里，如果摄取过量而无法及时消耗，多余的热量就会转化成脂肪。此外，含有添加糖的食物、饮品摄取过多会令血糖快速上升，导致血液中胰岛素增加；胰岛素会令身体更有效率地储存脂肪，引发肥胖，会增加患慢性疾病如心血管疾病的风险。所以有些专家认为：糖比烟和含酒精的饮料对人体的危害还要大。世界卫生组织调查发现，食糖摄入过多会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。嗜糖之害，甚于吸烟。因此，世界卫生组织于1995年提出“全球戒糖”的新口号。随着生活水平的提高，人们对添加蔗糖、葡萄糖等高热值并有一定副作用的食糖越来越不欢迎。而蔗糖的使用由来已久，人们尤其是少年儿童对蔗糖甜味的特有味感依赖性是难以撼动的。如何既保持人们习以为常的蔗糖味道，又受益于功能糖低糖、营养等健康新概念，也是困惑食品行业的一个问题。

L-阿拉伯糖（L-arabinose）又称果胶糖，能够抑制蔗糖的吸收，在蔗糖中加入3.5 %的比例，能够抑制人体60~70 %蔗糖的吸收，长期使用可以控制血糖升高因此可以抑制肥胖，预防与高血糖相关的疾病；预防便秘，促进双歧杆菌生长；有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变可能有改善2型糖尿病的作用。

果糖是一种提炼自各种水果和谷物、全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，也不易发生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。可以说，果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。

木糖是木聚糖的一个组分，广泛存在于植物中。木糖不被消化吸收，没有能量值，能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力；木糖不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇、预防肠癌等；木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果；木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。

随着生活水平的提高，人们越来越注意饮食的健康，因而开发一种新型的、能满足人们口感又不易引发多种疾病的甜味剂迫在眉睫。目前，大部分采用功能糖醇如木糖醇、麦芽糖醇等部分取代蔗糖，但由于人们在食用木糖醇、麦芽糖醇等功能糖醇时，会出现腹泻、腹胀的不良后果，因此其食用量和食用人群受到部分限制。现有技术大多通过熔融或真空浓缩等方法将几种糖混合制备功能糖，但是此种方法原料成本高，不易扩大生产；利用植物原料制备阿拉伯糖、果糖等在生产过程中通常需要酸水解等化学方法，不但工艺复杂，而且有引入化学成分的潜在风险。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种天然植物发酵制备的无蔗糖健康糖果及其制备方法。该方法是利用菌种液体深层发酵的方法制备健康糖果，与普通蔗糖相比，口感醇厚，甜度适中，不会因为过量食用而产生一些诸如糖尿病、心血管病等常见疾病，适用于禁蔗糖人群和广大喜好甜食而又怕影响健康的人群食用，彻底弥补了食用蔗糖对人们带来的危害。制备中所用原料为二次利用原料，简单易得，绿色环保；仪器占地面积小，发酵效率高，操作方便，大大降低劳动强度，且操作过程中不引入不安全物质，减少能源消耗，成本低廉，易于机械化、自动化生产。

为此，本发明的技术方案如下：

一种天然植物发酵制备的无蔗糖健康糖果，其特征在于，包括按重量百分比计数的下列组分：

L-阿拉伯糖4 ~ 9份

果糖1 ~ 6份

木糖1 ~ 3份

葡萄糖0 ~ 2份

果蔬粉1 ~ 3 份

水0.2~3份。

上述的无蔗糖健康糖果，组分优选为：

L-阿拉伯糖3~6份

果糖1~4份

木糖0~2份

葡萄糖0~1份

果蔬粉1~2 份

水1~2份。