[发明专利]一种天然植物发酵制备的无蔗糖健康糖果

权利要求书

1.一种天然植物发酵制备的无蔗糖健康糖果，其特征在于，包括按重量百分比计数的下列组分：

L-阿拉伯糖4 ~ 9份

果糖1 ~ 6份

木糖1 ~ 3份

葡萄糖0 ~ 2份

果蔬粉1 ~ 3 份

水0.2~3份。

2.一种天然植物发酵制备的无蔗糖健康糖果，其特征在于，包括按重量百分比计数的下列组分：

L-阿拉伯糖3~6份

果糖1~4份

木糖0~2份

葡萄糖0~1份

果蔬粉1~2 份

水1~2份。

3.根据权利要求1~2所述的一种天然植物发酵制备的无蔗糖健康糖果，其特征在于，所

述的果蔬粉为葡萄、蓝莓、苹果、木瓜、梨子、杨梅、柑橘、菠萝、草莓、柚子、百香果、芒果、无花果、香蕉、柿子、甘蔗、猕猴桃、柠檬、山楂、李子、红枣、橙、杏、菠菜、西洋菜、秋葵、芹菜、苦瓜、胡萝卜、甘蓝、花椰菜、甜菜、山药、黄瓜、小白菜、莲藕、芦笋、南瓜、豆角、薄荷、蒜苗、油菜、洋葱、娃娃菜、茄子、番茄、食用菌中的一种或几种。

4.一种天然植物发酵制备如权利要求1~2所述的无蔗糖健康糖果的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1) 玉米皮酶解液制备：玉米皮经粉碎后过60目筛，按照1：3~1：12的重量比例加入纯化水，调解pH值至5.0~6.0，搅拌转数为50~120 rpm/min，按照玉米皮干物的0.3~6.0 %加入半纤维素降解复合酶，控制酶解温度为45~80 ℃，酶解时间8~40 h，然后经板框压滤机过滤，去除废渣，得到的酶解液中糖的重量百分比浓度为10~30 %；

菊芋汁制备：鲜菊芋清洗称重，100 ℃加热5 min灭酶，加80 ℃水适量搅碎，双层100目滤布压滤，滤渣加适量热水重复压滤，混合滤液定容到每100 g菊芋出100 mL汁，110 ℃灭菌30 min；

2) 发酵培养：将步骤1)制备的玉米皮酶解液和菊芋汁分别浓缩至重量百分比浓度为20~40%，以此为底物，加入装有发酵培养基的发酵罐中，并按5 %接种量接入酵母菌种和黑曲霉菌种的菌种培养液，发酵罐装液量60 %，搅拌速度400 r/min，通气量为1.2~2 L/min，29 ℃条件下培养24 h，得到发酵培养液；

3) 将步骤2)得到的发酵培养液加水搅拌，100 ℃加热30~120 min，降温至45 ℃离心过滤，得到一级滤液；离心所得沉淀加2倍量的水再次离心过滤，得到二级滤液及沉淀；所得二级沉淀再次加2倍量的水离心过滤，得到三级滤液；合并三次离心所得滤液，加入3 %活性炭，80 ℃脱色30 min，趁热过滤，将脱色滤液减压浓缩，制得健康糖浆；

4) 将步骤3)制得的健康糖浆内加入如权利要求1~2所述的水及果蔬粉，通蒸汽进行搅拌，气压0.38~0.42 MPa，温度105~110 ℃，300目过滤网过滤，得到过滤糖浆；

5) 将步骤4)制备的过滤糖浆真空浓缩，气压0.7~0.8 MPa，温度145 ℃，使其水分降至1~2 % ，冷却至110~115 ℃，加辅料，翻拌均匀，冷却至80~90℃，定型，消毒，放冷包装，即得。

5.根据权利要求4所述的一种天然植物发酵制备无蔗糖健康糖果的方法，其特征在于，步骤3)所述发酵培养基的组分为(质量百分比)：酵母膏0.2 %，蛋白胨0.3 %，KH₂PO₄ 0.1 %，(NH₄)₂ SO₄ 0.5 %，MgSO₄·7H₂O 0.05 %，121 ℃条件下灭菌20 min。

6.根据权利要求1、2、4所述的一种天然植物发酵制备无蔗糖健康糖果的方法，其特征在于，所述的果蔬粉可以由浓缩果蔬汁代替。