[发明专利]酸奶、其制备方法及瓶装酸奶

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶包括：

850～900重量份的牛奶；

15～25重量份的淀粉；

5～10重量份的稀奶油；

50～90重量份的白砂糖；以及

3～10重量份的浓缩乳蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，

所述稀奶油中脂肪含量不小于33重量％，

所述浓缩乳蛋白粉中蛋白质含量不小于70重量％，灰分含量不大于9.0重量％，水分含量不大于6.0重量％。

3.一种制备权利要求1或2所述酸奶的方法，其特征在于，包括：

将所述牛奶、淀粉、稀奶油、白砂糖和浓缩乳蛋白粉依次进行混合处理、均质处理以及灭菌处理，得到灭菌产物；以及

将所述灭菌产物进行发酵处理，得到所述酸奶，

任选地，

所述均质处理是在65～70℃的温度及17～22MPa的压力下进行；

所述灭菌处理是在135～137℃下进行4～10s，

所述发酵处理是在35～45℃下进行至发酵液的pH值为4.25～4.35，

任选地，所述发酵处理之后，进一步包括：

将所述发酵处理所得到的发酵产物进行破乳，得到破乳产物；

将所述破乳产物进行冷却，得到冷却产物；

将所述冷却产物进行巴氏杀菌，得到所述酸奶，

优选地，

所述冷却的温度为15～30℃；

所述巴氏杀菌是在70～75℃下进行30～35s。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，进一步包括：将所述酸奶进行灌装处理，所述灌装处理包括：

(1)预先将无菌氮气灌注容器中；

(2)向步骤(1)得到的含有所述无菌氮气的容器中灌注所述酸奶；

(3)向步骤(2)得到的含有所述无菌氮气和酸奶的容器中灌注无菌氮气，并进行封口。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述灌装处理是在1.0～1.5bar的无菌氮气中进行的。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，在步骤(1)和(3)中，所述灌注是将温度为16～25℃、压力为1.0～2.5bar的无菌氮气灌注所述容器中。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，

在步骤(1)中，所述灌注时间为1.5s，

在步骤(3)中，所述灌注时间为1s。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述容器为瓶装容器，所述瓶装容器的瓶体和瓶盖预先分别独立地被92℃、40体积％的双氧水喷雾杀菌1s。

9.一种瓶装酸奶，其特征在于，包括：

瓶装容器；以及

权利要求1或2所述的酸奶，或者权利要求3～8任一项所述的方法制备的酸奶，

其中，所述酸奶置于所述瓶装容器中。

10.根据权利要求9所述的瓶装酸奶，其特征在于，所述瓶装容器由透明材料制成，

优选地，所述瓶装容器包括选自玻璃瓶、HDPE瓶以及PET瓶的至少一种。