[发明专利]一种薯片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种薯片的制备方法。

背景技术

薯片作为一种休闲食品，深受广大青少年朋友的喜爱。其特有的轻脆口感和马铃薯特有的香味，使得很多人爱不释手，人们常常将其作为轻松娱乐生活方式中的一种零食。

但是，由于薯片一般在高温下炸制，马铃薯原有的维生素遭到流失，由于薯片还含有大量饱和脂肪和盐分，过多食用对健康不利，例如长期使用可能导致中枢神经、血液及肾脏等收到损伤，甚至致癌。

因此，如何降低马铃薯在油炸过程中营养成分的流失是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种薯片的制备方法，改变了传统薯片的制备过程，不仅可以保留了马铃薯原有的营养成分，降低了马铃薯在油炸过程中营养成分的流失，而且口感松脆，耐人寻味。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种薯片的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)将马铃薯洗净，去皮，切成1.5-1.8mm的马铃薯片；

(2)将步骤(1)切好的马铃薯片放入沸腾的开水中煮5-10S，然后捞出，冷却至室温后进行烘干，烘干完毕之后得到马铃薯干片；

(3)将步骤(2)制备的马铃薯干片倒入油锅中进行炸制备薯片。

优选的，在上述一种薯片的制备方法中，所述步骤(1)中马铃薯片的最佳厚度为1.6mm。

优选的，在上述一种薯片的制备方法中，所述步骤(2)中的烘干可以采用自然晾晒或烘干机，其中自然晾晒的温度在28℃为宜，晾晒时间是1-2天；烘干机的温度控制在35℃为宜，烘干时间为3-6h。

优选的，在上述一种薯片的制备方法中，所述步骤(3)的油锅中的油温控制在125-128℃。

优选的，在上述一种薯片的制备方法中，所述步骤(3)的油锅中的油温控制在125为宜。

优选的，在上述一种薯片的制备方法中，所述步骤(3)炸制时间控制在10-25S为宜。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种薯片的制备方法，首先本发明在传统制备薯片的基础上将切好马铃薯片放入沸腾的水中煮5-10S，此时马铃薯片已经达到六七成熟，可以很好的将马铃薯片内的营养物质保存好，防止在油炸过程中营养物质的大量流失；其次将煮过的马铃薯片经过烘干的程序后进行油炸，不仅口感更加松脆，而且解决了薯片由于油炸时间过长油脂含量大的问题，更加美味，更利于人体健康。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种薯片的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)将马铃薯洗净，去皮，切成1.5-1.8mm的马铃薯片；

(2)将步骤(1)切好的马铃薯片放入沸腾的水中煮5-7S，然后捞出，冷却至室温后进行烘干，烘干完毕之后得到马铃薯干片；

(3)将步骤(2)制备的马铃薯干片倒入油锅中进行炸制备薯片。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(2)中的烘干可以采用自然晾晒的方式，其中自然晾晒的温度在28℃为宜，晾晒时间是1-2天；烘干机的温度控制在35℃为宜，烘干时间为3-6h。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(3)的油锅中的油温控制在126℃。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(3)炸制时间控制在10-20S为宜。

实施例2

一种薯片的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)将马铃薯洗净，去皮，切成1.5-1.8mm的马铃薯片；

(2)将步骤(1)切好的马铃薯片放入沸腾的水中煮5-10S，然后捞出，冷却至室温后进行烘干，烘干完毕之后得到马铃薯干片；

(3)将步骤(2)制备的马铃薯干片倒入油锅中进行炸制备薯片。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(2)中的烘干可以采用自然凉晒或烘干机，其中自然晾晒的温度在28℃为宜，晾晒时间是1-2天；烘干机的温度控制在35℃为宜，烘干时间为3-6h。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(3)的油锅中的油温控制在125℃为宜。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(3)炸制时间控制在10-18S为宜。