[发明专利]金针菇香肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及香肠及其制备方法技术领域，具体涉及一种金针菇香肠及其制作方法。

背景技术

针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。

金针菇是有营养的绿色健康食品，含多种维生素和人体必需元素，金针菇氨基酸的含量丰富，而且金针菇可以预防多种疾病，如抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。香肠是我国传统肉制品之一，在很多地区深受人们的喜爱，是许多节日时餐桌上的必不可少的一道菜，而且香肠保存比较方便，吃法简单。目前还没有金针菇与香肠。

发明内容

本发明的技术解决方案：

一种金针菇香肠及其制作方法，由以下原料组成 ：每500克猪肉中，分别含有糖20-25克，盐7.5-9克，白酒7.5-8.5克，酱油4-6克，味精2.07-2.3克，六偏磷酸钠1.5-2克，亚硫酸钠0.25-0.5克，甜油1-2克，金针菇粉或鲜金针菇的含量为：10-50克。

一种金针菇香肠制作方法其特征在于，包括以下步骤 ：

（1）金针菇粉或鲜金针菇制作方法：金针菇粉的制作方法为：包括清洗、切条、沥干、切碎、烘干、粉碎；所述清洗用去离子水清洗3-4次；所述烘干是将金针菇条放入电热恒温鼓风干燥箱中干燥8-10h，温度调为60℃，烘干过程需要将金针菇进行翻转；

（2）所述鲜金针菇的制作方法为：清洗，沥干水分和切碎；

（3）将猪瘦肉和精肉分别搅碎、漂洗；

（4）将搅拌好的肉与金针菇粉或鲜金针菇混合、腌渍、灌肠，结扎打孔，晾晒干燥、装袋；所述晾晒干燥过程：将香肠放在通风处，香肠上的气泡要及时使用针刺排气。

优选地，所述猪肉包括肥肉和精肉，比例为：3：7。

优选地，所述金针菇粉或鲜金针菇的含量为：10g、20g、30g或40g。

优选地，所述甜油的制作工艺为：

（1）、熬煮：将原材料黑豆熬煮至面熟，

（2）第一次发酵：捞出后放入芦篓，用荷叶密封，气温20-25°，然后存放在细麦草垛中，发酵一个月，而后给芦篓透气，继续发酵一个月。

（3）第二次发酵：给芦篓透气，继续发酵一个月。

本发明的优点是：

本发明使用香肠与金针菇结合，使香肠口味也变得多样化，使人在服用肉制品的同时，也摄入了蔬菜，减少了肉的油腻性，更好的补充了人体所需的维生素，健康又绿色，给人们的味觉上带来了新的尝试。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明的技术特征作进一步说明。

实施例：选用猪肉500克，清洗，搅碎。金针菇清洗、切条、沥干、切碎、烘干、粉碎。金针菇20克和猪肉混合，再加入糖15克，盐7.5克，白酒7.5克，酱油5克，味精2克，六偏磷酸钠1.5克，亚硫酸钠0.3克和甜油1克。将搅拌好的肉与金针菇腌渍、灌肠，结扎打孔，晾晒干燥、装袋。