[发明专利]金针菇香肠及其制作方法

权利要求书

1.金针菇香肠制作方法，由以下原料组成 ：每500克猪肉中，分别含有糖20-25克，盐7.5-9克，白酒7.5-8.5克，酱油4-6克，味精2.07-2.3克，六偏磷酸钠1.5-2克，亚硫酸钠0.25-0.5克，甜油1-2克，金针菇粉或鲜金针菇的含量为：10-50克。

一种金针菇香肠制作方法其特征在于，包括以下步骤 ：

（1）金针菇粉或鲜金针菇制作方法：金针菇粉的制作方法为：包括清洗、切条、沥干、切碎、烘干、粉碎；所述清洗用去离子水清洗3-4次；所述烘干是将金针菇条放入电热恒温鼓风干燥箱中干燥8-10h，温度调为60℃，烘干过程需要将金针菇进行翻转；

（2）所述鲜金针菇的制作方法为：清洗，沥干水分和切碎；

（3）将猪瘦肉和精肉分别搅碎、漂洗；

（4）将搅拌好的肉与金针菇粉或鲜金针菇混合、腌渍、灌肠，结扎打孔，晾晒干燥、装袋；所述晾晒干燥过程：将香肠放在通风处，香肠上的气泡要及时使用针刺排气。

2.根据权利要求1所述的一种金针菇香肠制作方法，其特征在于：所述猪肉包括肥肉和精肉，比例为：3：7。

3.根据权利要求1所述的一种金针菇香肠制作方法，其特征在于：所述金针菇粉或鲜金针菇的含量为：10g、20g、30g或40g。

4.根据权利要求1所述的一种金针菇香肠制作方法，其特征在于：所述甜油的制作工艺为：

（1）、熬煮：将原材料黑豆熬煮至面熟；

（2）第一次发酵：捞出后放入芦篓，用荷叶密封，气温20-25°，然后存放在细麦草垛中，发酵一个月，而后给芦篓透气，继续发酵一个月；

（3）第二次发酵：给芦篓透气，继续发酵一个月。