[发明专利]桂花荷叶剑骨鱼

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及桂花荷叶剑骨鱼及其制备方法。

背景技术

剑骨鱼：鲿科鳠属的一个物种，体长，侧扁。头平扁，吻宽而圆钝，略似犁头状，口宽大，下位，弧形，上、下颌齿带弧形，腭骨齿带略呈半环形，齿绒毛状，唇厚，下唇中间不连续，两鼻孔略近，前鼻孔管状，后鼻孔前缘有鼻须，须4对：上颌须最大，末端达腹鳍基；鼻须较短；颐须2对，外侧1对较长，可达鳃孔，眼中等大，眼睑游离，背鳍短，硬刺细短，后缘具细弱锯齿；胸鳍刺扁长，前缘锯齿细弱，埋于皮下，后缘锯齿粗大；腹鳍与臀鳍均短，无硬刺，脂鳍高，特别长，起点接近背鳍，末端靠近尾鳍，但不与尾鳍相连，后缘游离，圆形；尾鳍分叉，上叶略长。体呈棕色，腹部黄色；体侧具大小不等、排列不规则的圆形蓝色斑点（幼鱼无斑），背鳍、脂鳍及尾鳍灰黑色，有褐色小斑点；胸鳍、腹鳍及臀鳍色淡，很少有斑点，肉质细嫩，味鲜美，现数量稀少，曾为产区的重要经济鱼类，尤其在西江，被视为西江的名贵鱼类之一，亟待保护， 是性情较为温和的大型肉食性经济鱼类，全身无鳞，肉质细嫩，味美，营养价值高，享有“淡水之王”的美誉，被誉为珠江“四大名鱼”之一。

如何开发剑骨鱼的食用和制备方法是有待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供桂花荷叶剑骨鱼及其制备方法，即保留了中药的成分，又有剑骨鱼的营养，有安神健脾，美味健身的功效。

本发明的技术方式是提供桂花荷叶剑骨鱼，是由以下重量份比的原料制成：桂花10-20份，红枣10-20份，荷叶1份，剑骨鱼1份，香附3-7份，老抽10-20份，料酒4-8份，冰糖10-20份，淀粉5-10份，水10-20份。

一种桂花荷叶鱼，是由以下优选重量份比的原料制成：桂花15份，红枣15份，荷叶1份，剑骨鱼1份，香附5份，老抽15份，料酒6份，冰糖15份，淀粉7份，水15份。

上述桂花荷叶剑骨鱼的制备方法包括以下步骤：

1把剑骨鱼洗净，滤干水份。

2用老抽、料酒、冰糖腌制半小时。

3水泡桂花和红枣、香附，上锅蒸约30分钟，留汁备用。

4腌好的剑骨鱼抹淀粉后炸酥呈金黄色。

5将蒸的汁和腌剑骨鱼的的调料继续煮，加水淀粉勾芡熄火。

6用荷叶把剑骨鱼、桂花、红枣、香附，调料包好，上锅大火蒸约30分钟转小火，香味蒸出，关火，包装即可。

以上原料在中药大词典中都有记载，以下是对上述原料的具体说明。

剑骨鱼：肉质细嫩，味鲜美，现数量稀少，曾为产区的重要经济鱼类。尤其在西江，被视为西江的名贵鱼类之一，亟待保护， 是性情较为温和的大型肉食性经济鱼类，全身无鳞，肉质细嫩，味美，营养价值高，享有“淡水之王”的美誉，被誉为珠江“四大名鱼”之一。

桂花：桂花为多年生草本，高 60-150厘米，茎直立，分枝或不分枝，被柔毛，叶互生，有短柄，叶片卵形至披针形，长 5-15公分，羽状浅裂或半裂，基部楔形，下面被白色短柔毛，边缘有粗大锯齿或深裂，基部楔形，有柄，桂花可以做成精美的佳肴，由桂花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“桂花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗，将桂花、陈艾叶捣碎为粗末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消肿止痛，治疗鹤膝风等关节炎，有疏风、平肝之功，嗅之，对感冒、头痛有辅助治疗作用。

红枣：又名大枣，特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效，红枣为温带作物，适应性强，红枣素有“铁杆庄稼”之称，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。

荷叶：睡莲科草本植物莲的叶片，夏季采摘，鲜用或晒干用，荷叶味苦辛微涩、性凉性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。，归心、肝、脾经、清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效。

香附：本品多呈纺锤形，有的略弯曲，长2～3.5cm，质硬,经蒸煮者断面黄棕色或红棕色，角质样；生晒者断面色白而显粉性，内皮层环纹明显，中柱色较深，点状维管束散在。

本发明的有益效果是即保留了中药的成分，又有剑骨鱼的营养，有安神健脾，美味健身的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但不是对本发明的限制。