[发明专利]一种香辣番茄酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种香辣番茄酱及其制备方法。

背景技术

番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。但是市面上的番茄酱都是作为菜的调料来使用，而且番茄酱的制备方法比较复杂，通过添加防腐剂提高番茄酱的保存时间。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、开瓶即食的香辣番茄酱，该香辣番茄酱的制备方法，纯绿色无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种香辣番茄酱，由以下质量份成分组成，番茄60-70份、辣椒10-20份、色拉油2-4份、鸡精1-2份、姜3-5份、食盐2-4份、蒜蓉3-5份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、食品添加剂1-2份。

进一步地，由以下质量份成分组成，番茄65份、辣椒15份、色拉油3份、鸡精1.5份、姜4份、食盐3份、蒜蓉4份、鸡肉提取物1.5份、酵母提取物1.5份、食品添加剂1.5份。

一种香辣番茄酱的制备方法，其制备步骤如下：

1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；

2)选取新鲜番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状，放入搅拌机打成泥状；

3)将色拉油放入炒锅中加热，加入番茄泥翻炒，再加入辣椒糊，用中火煮，一边煮一边放入鸡精、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠关火；

4)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；

5)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香辣番茄酱。

进一步地，所述食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸。

进一步地，所述高温锅的温度为110-120℃，加热时间为30-50分钟。

本发明的有益效果：一种香辣番茄酱，营养丰富、开瓶即食、食用更加方便；香辣番茄酱的制备方法，纯绿色无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。

具体实施方式

实施例1

一种香辣番茄酱，由以下质量份成分组成，番茄60份、辣椒10份、色拉油2份、鸡精1份、姜3份、食盐2份、蒜蓉3份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、食品添加剂1份。

一种香辣番茄酱的制备方法，其制备步骤如下：

1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；

2)选取新鲜番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状，放入搅拌机打成泥状；

3)将色拉油放入炒锅中加热，加入番茄泥翻炒，再加入辣椒糊，用中火煮，一边煮一边放入鸡精、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠关火；

4)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；食品添加剂可以为乳酸链球菌素、柠檬酸；

5)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，高温锅的温度为110-120℃，加热时间为30-50分钟，冷却制成瓶装香辣番茄酱。

实施例2

一种香辣番茄酱，由以下质量份成分组成，番茄70份、辣椒20份、色拉油4份、鸡精2份、姜5份、食盐4份、蒜蓉5份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、食品添加剂2份。

一种香辣番茄酱的制备方法，其制备步骤如下：

1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；

2)选取新鲜番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状，放入搅拌机打成泥状；