[发明专利]一种香辣番茄酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣番茄酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，番茄60-70份、辣椒10-20份、色拉油2-4份、鸡精1-2份、姜3-5份、食盐2-4份、蒜蓉3-5份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、食品添加剂1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种香辣番茄酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，番茄65份、辣椒15份、色拉油3份、鸡精1.5份、姜4份、食盐3份、蒜蓉4份、鸡肉提取物1.5份、酵母提取物1.5份、食品添加剂1.5份。

3.根据权利要求1所述的一种香辣番茄酱的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；

2)选取新鲜番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状，放入搅拌机打成泥状；

3)将色拉油放入炒锅中加热，加入番茄泥翻炒，再加入辣椒糊，用中火煮，一边煮一边放入鸡精、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠关火；

4)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；

5)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香辣番茄酱。

4.根据权利要求3所述的一种香辣番茄酱的制备方法，其特征在于：所述食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸。

5.根据权利要求3所述的一种香辣番茄酱的制备方法，其特征在于：所述高温锅的温度为110-120℃，加热时间为30-50分钟。