[发明专利]山荔枝保健酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，具体地说涉及一种山荔枝保健酒的制作方法。

背景技术

山荔枝，拉丁学名：Dendronenthamiajaponicavar.chinensis，别称：四照花果、鸡素果、石枣、灯台树、红牡丹，山茱萸科，四照花属；它是药、食两用树种，因其果可鲜食、酿酒和制醋；入药有暖胃、通经、活血作用；鲜叶敷伤口，可消肿；四照花性味苦涩，果性味甘平，具有清热解毒、利胆行水、沮积杀虫的功效；山荔枝，夏季开花，秋季结果，花后结复合果，圆球形，熟后红紫色，叶和果实可入药，有驱虫健胃消食，行水利胆，消炎杀菌之功效，甚至对肝炎腹水也有效。

现有的保健酒多为酒浸泡制成，通过酒精将药物或者保健产品中的各种有效成分溶于酒精中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，达到提高疗效的作用；但是这种方式虽然能够达到泡制的药酒中药物的有效成分不能很好地溶于酒中，并且浸泡时间需要很长，有可能导致药酒中药物或者保健产品的有效成分含量低、药酒药效不稳定的缺陷。

经检索，目前还没有类似于山荔枝保健酒的相关产品。

发明内容

针对以上现有技术的不足，提供提供一种养生保健效果好、成品保健酒中山荔枝提取物含量丰富，兼具有清热解毒、利胆行水和抗菌消炎作用的山荔枝保健酒的制作方法。

实现本发明的技术方案为：一种山荔枝保健酒的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)封干，山荔枝果采摘后，选择饱满，无损坏的果实洗净、沥干，将沥干后的果实放入无菌室内，在温度为22-25℃，紫外线照射下，封干1-7天；

(2)蒸煮，在温度为在60-75℃条件下，对封干后的山荔枝果加入山泉水进行蒸煮处理；

(3)破碎，将蒸煮后的山荔枝果，通过机械破碎，把山荔枝果肉、果核与果皮分离开来；按照果肉：果核：果皮＝4:1:0.5的质量比例混合均匀，冷却；

(4)发酵，往步骤(3)的果浆混合物中，加入酒石酸，调节果浆pH为4.5-5.8；按果浆重量百分比为0.01-0.012％的比例添加葡萄酒活性干酵母，25-30℃进行发酵2-7天；

(5)蒸馏，取步骤(4)中发酵后的果浆与发酵后的粮食混合后，加水进行蒸馏，进行两次蒸馏出酒；第一次蒸馏时调整酒精度在15-25％Vol，第二次蒸馏时调整酒精度在53-60％Vol，得到山荔枝初酒；

(6)山荔枝果酒的制备，去除霉烂变质的山荔枝果，获得优质的山荔枝果；将山荔枝果去籽和皮，并切成0.8-10mm厚的片状，并将片放入浓度为2.0-4.5％、PH值为4.0-6.0的护色液中，在常温环境下，浸泡2-4h；待浸泡完成之后，再将山荔枝片置于浓度为1.0-1.5％果胶酶里浸泡0.5-1.5h后，待用；将山荔枝片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.6-0.8％的果汁复合酶，搅拌均匀后得到果汁浆；按照果汁浆与冰糖重量比为4:1的比例加入冰糖，在25-28℃下密封发酵，每天振荡一次，发酵50-60天后高压灭菌，过滤后得到山荔枝果酒；

(7)陈酿，将山荔枝果酒、山荔枝初酒与山荔枝按照重量比为1-2:3-5:0.5-1的比例，将山荔枝果酒、山荔枝初酒与山荔枝置于密封的坛子里面陈酿3个月以上，即可得到山荔枝保健酒。

优选地，所述步骤(5)中粮食为玉米、大米或者高粱中的一种或者一种以上。

优选地，所述步骤(2)的蒸煮是在温度为在70℃条件下进行。

优选地，所述步骤(5)中所加的水为天然矿泉水。

优选地，所述步骤(7)中，山荔枝果酒、山荔枝初酒与山荔枝重量比为1:4:1。

优选地，所述步骤(6)中，所述护色液由柠檬酸钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠组成，其中各原料的质量百分比为：柠檬酸钠15-30％，维生素C 30-50％，D-异抗坏血酸钠8-15％，其余为纯净水。

优选地，所述步骤(6)中，所述果汁复合酶由纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶和单宁酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为纤维素酶25-40％、β-葡聚糖酶10-20％、木聚糖酶5-12％、单宁酶5-10％，其余为水。