[发明专利]山荔枝保健酒的制作方法

权利要求书

1.一种山荔枝保健酒的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)封干，山荔枝果采摘后，选择饱满，无损坏的果实洗净、沥干，将沥干后的果实放入无菌室内，在温度为22-25℃，紫外线照射下，封干1-7天；

(2)蒸煮，在温度为在60-75℃条件下，对封干后的山荔枝果加入山泉水进行蒸煮处理；

(3)破碎，将蒸煮后的山荔枝果，通过机械破碎，把山荔枝果肉、果核与果皮分离开来；按照果肉：果核：果皮＝4:1:0.5的质量比例混合均匀，冷却；

(4)发酵，往步骤(3)的果浆混合物中，加入酒石酸，调节果浆pH为4.5-5.8；按果浆重量百分比为0.01-0.012％的比例添加葡萄酒活性干酵母，25-30℃进行发酵2-7天；

(5)蒸馏，取步骤(4)中发酵后的果浆与发酵后的粮食混合后，加水进行蒸馏，进行两次蒸馏出酒；第一次蒸馏时调整酒精度在15-25％Vol，第二次蒸馏时调整酒精度在53-60％Vol，得到山荔枝初酒；

(6)山荔枝果酒的制备，去除霉烂变质的山荔枝果，获得优质的山荔枝果；将山荔枝果去籽和皮，并切成0.8-10mm厚的片状，并将片放入浓度为2.0-4.5％、PH值为4.0-6.0的护色液中，在常温环境下，浸泡2-4h；待浸泡完成之后，再将山荔枝片置于浓度为1.0-1.5％果胶酶里浸泡0.5-1.5h后，待用；将山荔枝片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.6-0.8％的果汁复合酶，搅拌均匀后得到果汁浆；按照果汁浆与冰糖重量比为4:1的比例加入冰糖，在25-28℃下密封发酵，每天振荡一次，发酵50-60天后高压灭菌，过滤后得到山荔枝果酒；

(7)陈酿，将山荔枝果酒、山荔枝初酒与山荔枝按照重量比为1-2:3-5:0.5-1的比例，将山荔枝果酒、山荔枝初酒与山荔枝置于密封的坛子里面陈酿3个月以上，即可得到山荔枝保健酒。

2.根据权利要求1所述山荔枝保健酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中粮食为玉米、大米或者高粱中的一种或者一种以上。

3.根据权利要求1所述山荔枝保健酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的蒸煮是在温度为在70℃条件下进行。

4.根据权利要求1所述山荔枝保健酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中所加的水为天然矿泉水。

5.根据权利要求1所述山荔枝保健酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中，山荔枝果酒、山荔枝初酒与山荔枝重量比为1:4:1。

6.根据权利要求1所述山荔枝保健酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述护色液由柠檬酸钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠组成，其中各原料的质量百分比为：柠檬酸钠15-30％，维生素C 30-50％，D-异抗坏血酸钠8-15％，其余为纯净水。

7.根据权利要求1所述山荔枝保健酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述果汁复合酶由纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶和单宁酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为纤维素酶25-40％、β-葡聚糖酶10-20％、木聚糖酶5-12％、单宁酶5-10％，其余为水。