[发明专利]含天然香辛料犬粮诱食剂的配方及其制备和使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及利用鸡肝和香辛料制备含天然香辛料犬粮诱食剂，属于宠物食品添加剂和农产品资源利用技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，以犬、猫为代表的宠物市场不断壮大，近年来犬粮需求量增加。犬粮适口性是保证其营养性吸收的前提，因而得到越来越多的关注，犬粮诱食剂也应运而生。因犬的嗅觉比较发达，犬粮诱食剂以香味剂为主，目前犬粮诱食剂主要有两种，一种是本身含有肉香味的物质，另一种是通过美拉德反应制备出的肉香味诱食剂。

本身含有肉香味的物质，提高犬粮适口性效果有限，不能满足市场需求，宠物食品研发人员将注意力转移到热反应肉香味诱食剂的开发上来。目前美拉德反应制备犬粮诱食剂原理一般是以氨基酸、肽类、蛋白质等胺类物质与还原糖以及脂类为原料，在特定条件下加热产生肉类风味物质，此法制得的诱食剂虽风味效果好，但持香时间以及保存期有限，制约了犬粮诱食剂的进一步发展。

香辛料是理想的饲料诱食剂，其作为动物的诱食香味料有三个特点：一是集调味增香、抑菌防病、抗氧化、调节机体功能等多种功能与一身，二是绿色健康无副作用，三是香味丰富，物质成分较复杂，呈味组分也相当丰富，可保证饲料诱食效果具有持久性，香辛料在犬粮诱食剂方面的应用目前还没有相关研究。

本发明以鸡肝为原料进行酶解，在酶解后的鸡肝中加入美拉德反应前体物质，在优化美拉德反应配方的基础上，添加天然香辛料进行调味增香，使犬粮诱食剂的肉香味和烘烤香味更加纯正浓郁，诱食效果具有持久性且保存期较长，解决了目前犬粮诱食剂面临的技术难题，同时可以提高鸡肉加工下脚料的综合利用率，带动我国香辛料市场发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含天然香辛料犬粮诱食剂的配方及其制备和使用方法，此诱食剂配方成本较低，诱食效果显著，保质期较长，同时能提高鸡肉加工下脚料的综合利用率，带动我国传统香辛料的市场发展。

含天然香辛料犬粮诱食剂的配方及其制备和使用方法，其配方特征在于：鸡肝酶解物4800-5200份，木糖80-120份，L-半胱氨酸18-22份，丙氨酸18-22份，丁香粉5-9份，蒜粉8-12份，桂皮粉8-12份，黄原胶3-7份，磷酸380-420份；

含天然香辛料犬粮诱食剂的配方及其制备和使用方法，其制备方法特征在于：

(1)将鸡肝从冷冻间取出，于解冻间自然解冻至鸡肝中心温度为5℃；

(2)将鸡肝通过绞肉机进行粉碎，入酶解罐，加水调整底物浓度为18％-22％；

(3)升温至50-55℃，加入复合风味蛋白酶，酶底比为1500-2000U/g，调节pH为6-6.5，酶解3.8-4.2h；

(4)酶解结束后，加入木糖，L-半胱氨酸，丙氨酸，升温至98-102℃进行美拉德反应，反应时间为40-50min；

(5)美拉德反应结束后，加入丁香粉，大蒜粉，桂皮粉，冷却至55-60℃时，加入黄原胶和磷酸，均质后即可得到膏状的含天然香辛料犬粮诱食剂；

(6)将膏状诱食剂进行喷雾干燥，可得粉状诱食剂；

含天然香辛料犬粮诱食剂的配方及其制备和使用方法，其使用方法特征在于：

将含天然香辛料犬粮诱食剂按一定比例添加到基础犬粮中，其中膏状诱食剂按犬粮质量的3％添加，粉状诱食剂按犬粮质量的2％进行添加。

本发明配方中所用香辛料，特征在于，其所过的筛为60-100目筛。

本发明中所用鸡肝酶解物，特征在于，鸡肝经过酶解后，不需要过滤，其所含物质对诱食剂的风味起到重要作用。

本发明所用的鸡肝原料，特征在于：新鲜冷冻状态下且检验检疫合格的鸡肝，鸡肝蛋白质含量16％-20％，脂肪含量2％-4％。

本发明所述的制备方法，其特征在于，酶解时底物浓度以鸡肝中所含的蛋白质质量计。

本发明所述的制备方法，喷雾干燥条件为：进风温度180-200℃、出风温度80-100℃、进料速度为20-25ml/min。

本发明的优点：1.采用鸡肉加工下脚料鸡肝为加工原料，成本低廉，提高了鸡肉的综合利用率，增加了产品附加值2.采用香辛料进行提味增香，使诱食剂风味更加纯正浓郁，持香持久且保质期较长，同时带动了我国香辛料的市场发展3.本发明所用鸡肝酶解物没有浪费，无废水废渣的排放，节能环保。

附图说明：

图1是含天然香辛料犬粮诱食剂的制备方法

具体实施方式

具体实施事例所描述的内容仅用于说明本发明，但不能作为对本发明的限定。