[发明专利]一种判断猪肉临界新鲜度的智能标签的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种判断猪肉临界新鲜度的智能标签的制备方法，其特征在于：采用天然气敏性花青素指示剂制备新鲜度智能标签，具体步骤为：按质量体积比计，将1%~4%聚乙二醇-6000溶于蒸馏水中，水浴加热至70℃时按照终浓度1%~3%加入甲基纤维素，不断搅拌使其形成均匀的凝胶溶液；在搅拌条件下，加入2%~5%的花青素溶液，直至混合溶液中花青素终浓度为0.5%~1.0%；用0.4 mol/L的NaOH溶液或 0.4 mol/L的H₂SO₄溶液调节上述混合溶液的pH为2～5；消除溶液内气泡后，将其流延至玻璃板上，40℃热风干燥后揭下薄膜，即为指示层；将指示层用低密度聚乙烯膜紧密包裹，即得到智能标签。

2.权利要求1制备所得判断猪肉临界新鲜度的智能标签的应用，其特征在于步骤为：将智能标签粘贴在包装内使用，不与放置于包装内的猪肉直接接触，根据其颜色变化实时监控猪肉的新鲜度；

或将智能标签作为猪肉新鲜度的快速检测指示卡，取猪肉与智能标签一同放入密封盒/袋内，智能标签与猪肉不接触，10min内根据指示卡颜色变化情况判断猪肉的新鲜度。

3.根据权利要求2所述判断猪肉临界新鲜度的智能标签的应用，其特征在于：所述智能标签的颜色能够智能显示猪肉的新鲜度；标签显示红色或红紫色时，猪肉为新鲜肉，挥发性盐基氮值小于15mg/100g；显示蓝色，猪肉为腐败肉，挥发性盐基氮值大于25mg/100g；显示蓝紫色，猪肉为次新鲜肉。

4.根据权利要求3所述判断猪肉临界新鲜度的智能标签的应用，其特征在于：当智能标签为蓝紫色时，可结合电子舌技术进一步判断猪肉新鲜度；步骤为：以新鲜样和不新鲜样为对照，取瘦肉，按瘦肉︰水质量比1︰10匀浆，过滤，取滤液4000rpm离心10 min，去油层后进行电子舌检测；根据电子舌的数据分析和主成分分析判断猪肉的新鲜度；

当电子舌主成分分析图中被测样与新鲜样有重合，则表明猪肉新鲜；被测样与不新鲜样有重合，则表明猪肉不新鲜；被测样与新鲜样、不新鲜样均重合或不重合，根据电子舌数据分析，若m2≥50，则表明猪肉不新鲜，m2<50，则表明猪肉为次新鲜肉；

其中，m2为电子舌系统的数据分析结果。

5.根据权利要求4所述判断猪肉临界新鲜度的智能标签的应用，其特征在于：所述电子舌的传感器包括鲜味、苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味回味、苦味回味、涩味回味8个传感器。