[发明专利]一种提高鱼丸抗冻性和耐煮性的复配增稠稳定剂的制备方法

权利要求书

1.一种提高鱼丸抗冻性和耐煮性的复配增稠稳定剂的制备方法，其特征在于：它由包括质量百分比为40％～70％的魔芋胶、10％～20％的甲基纤维素、5％～20％的焦磷酸钠、5％～10％的碳酸钠复配而成。

2.如权利要求1所述的提高鱼丸抗冻性和耐煮性的复配增稠稳定剂的制备方法，其特征在于：其工艺流程是：原料混合一复配增稠稳定剂加水斩拌一加玉米淀粉斩拌一入库冷藏。

3.如权利要求1所述的提高鱼丸抗冻性和耐煮性的复配增稠稳定剂的制备方法，其特征在于：其制作步骤及方法是：①按上述比例将魔芋胶、甲基纤维素、焦磷酸钠、碳酸钠混匀；②将稳定剂和冰水按1∶25～30的比例放入斩拌机(或搅拌机)进行低速斩拌，待胶体充分溶解后继续斩拌约10min至有很强可塑性的乳化胶体③将乳化胶体和玉米淀粉按25～30∶5～10的比例低速继续搅匀即可，最后将制备好的增稠剂乳化胶体放入0℃～4℃的冷藏库储存备用，存放时间不得超过24h。

4.如权利要求1所述的提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法，其特征在于：所述魔芋胶、甲基纤维素、焦磷酸钠、碳酸钠均为食品级且添加量符合GB2760的要求。