[发明专利]一种水产品低温冷冻保鲜方法及系统

说明书

技术领域

本发明涉及一项生物体低温冷冻技术，具体涉及的是一种基于抗氧化技术的水产品低温冷冻保鲜系统。

背景技术

冷冻技术被广泛应用于水产品储存、运输及销售过程中。与畜类禽类不同，水产品含有丰富的油脂，部分鱼类的油脂含量超过了自身的30%。油脂在水产品储存过程中极易发生氧化的现象，从而导致水产品变色、变质和腐败。同时，目前最常用的低温冷冻技术，将水产品直接放入冷库中冷冻后进行运输、存储或加工。然而这一过程通常使用空气作为介质对水产品进行冷却。由于空气导热系数低，水产品从常温冷却到既定冷冻保存温度需经历长达数个小时。这种缓慢的冷冻过程会使得水产品细胞内产生冰晶，导致细胞壁（膜）破裂，细胞质液溢出。另外，在空气环境中，水产品冷冻过程并不能完全杀死附着在其上面上的细菌。在低温情况下，水产品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦水产品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得生长环境。空气中的氧气同样会不断氧化水产品的油脂，破坏水产品的养分。这样，水产品在冷库中保存超过数月后，会发生细胞死亡，油脂氧化，导致水产品变质。另外，渔船每次捕获的水产品或者养殖场的单批次处理水产品，通常数量巨大，处理过程较为复杂，传统的手动单件冷冻处理方法已无法满足日益增长水产品的冷冻处理需求。因此，迫切需要发展一种水产品抗氧化低温冷冻自动化处理技术，能够大批量处理水产品，使得在短时间内经过抗氧化处理后立即进入冷冻状态，同时避免油脂被氧化，延长保存时间。

我们知道，液体的导热系数比空气大很多，因此采用低温液体对水产品进行冷冻处理能大大加速水产品的冷冻过程。同时液体能够隔绝空气，防止水产品中的油脂氧化。另外，维持溶液温度处于特定温度水平（例如-35℃）也可抑制油脂的氧化反应。常规的制冷机组的制冷温度10℃以上时具有较高的制冷性能，一旦在低温情况下（例如低于-30℃）制冷效率低，难以大批量处理水产品。因此，需要引入一种新型的制冷系统保证低温溶液冷冻处理水产品的可靠性，并且结合自动化技术，批量化处理水产品。

发明内容

本发明目的在于改善现有技术中的上述缺陷，提供一种基于抗氧化技术的水产品自动化低温冷冻保鲜方法及系统，首先利用抗氧化溶液和吸氧塑料薄膜包装，使得水产品始终处于抗氧化环境中。同时利用真空包装隔绝空气，保证水产品在冷冻和储存的过程中都避免油脂氧化。再利用液体比空气强的传热性能，达到短时间内完成生物体的降温过程，使其进入冷冻状态。引入新型的制冷装置使得溶液稳定维持在水产品保鲜适宜的温度。整体处理装置中央控制计算机自动控制操作，实现水产品冷冻的快速批量化自动处理。

技术方案

为了改善传统冷冻技术上的缺陷，本发明采用的技术方案是：

一种水产品低温冷冻保鲜方法，其特征在于，步骤为：

步骤一、采用抗氧化溶液对水产品进行抗氧化处理，抗氧化处理的时间为2~10分钟；

步骤二、对抗氧化处理后的水产品进行真空包装；

步骤三、采用低温活力液对真空包装的水产品进行低温制冷处理，低温活力液的温度为-45℃～-35℃，制冷处理的时间为10~30分钟。

所述抗氧化溶液由质量百分比的以下组分组成：5~15%的氯化钠、4~10%的乙醇、3~5%的甘油、1~5%的黄烷醇、1~5%的花色苷、3~5%的果糖，其余为蒸馏水。

所述活力液的成分为：0.5~8%的氯化钠、0.1~2%的氯化镁、5~12%的乙醇、7~10%的甘油、2~5%的甲壳素，其余为蒸馏水。

所述水产品为鱼、虾、贝壳等。

一种水产品低温冷冻保鲜系统，其特征在于：包括中央控制计算机、抗氧化处理子系统、真空吸氧薄膜包装子系统、活力液低温冷冻子系统以及储藏箱；

所述抗氧化处理子系统，包括抗氧化处理池以及用于放置水产品的移动托盘；

所述活力液低温冷冻子系统包括低温冷冻池以及放置水产品的移动平台；

所述中央控制计算机控制放有水产品的所述移动托盘放入抗氧化池中浸泡中并通过设定的时间将移动托盘从抗氧化池中取出；所述中央控制计算机控制所述真空吸氧薄膜包装子系统对从所述氧化池中取出的水产品进行真空包装；所述中央控制计算机控制移动平台放入低温冷冻池中浸泡中并通过设定的时间将移动平台从低温冷淡池中取出。

对水产品采用吸氧薄膜进行真空包装，所述吸氧薄膜为脱氧剂聚异戊二烯与乙基纤维素聚合而成。