[发明专利]一种人造海蜇丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种人造海蜇丝及其制备方法。

背景技术

海蜇是一种营养丰富、风味独特、深为人们喜爱的海产品。但是天然的海蜇丝原料昂贵稀少，生产方法复杂成本高，制作处理过程难，容易发生变质而质量不稳定，因此，人造海蜇丝的研究发明具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种人造海蜇丝及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：

一种人造海蜇丝及其制备方法，其特征在于，包括大豆分离蛋白20-30份、魔芋胶60-90份、蔬菜辅料5-10份、海鲜辅料5-10份、味素2-3份、水适量。

其中，所述蔬菜辅料包括：玉米粉2-3份、大豆粉3-4份、香芋粉2-3份、紫薯粉1-2份、淮山粉3-4份、土豆粉2-3份。

其中，所述海鲜辅料包括：虾粉2-4份、干贝粉2-3份、蟹粉1-2份、鱼粉4-5份。

人造海蜇丝的制备方法如下：(1)将大豆分离蛋白和魔芋胶按比例混合后加适量水，味素然后依次加入玉米粉、大豆粉、香芋粉、紫薯粉、淮山粉、土豆粉和虾粉、干贝粉、蟹粉、鱼粉均匀擂溃；继续加入柠檬酸后不断添加葡萄糖酸钙水溶液至凝固成型；(2)凝固后静置2-3min后水洗，除去残存的未凝部分和过量的钙离子。将凝固物蒸煮3-5分钟，经脱水干燥即为人造海蜇皮；(3)将海蜇皮加工成海蜇丝，灭菌包装即可。

进一步的，所述步骤(1)中的柠檬酸为0.15-2％，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。

进一步的，所述葡萄糖酸钙水溶液2-2.5％，氯化钙成型过程中应用不当则产生涩苦味，葡萄糖酸钙较于氯化钙使用过程中不会产生苦味而影响海蜇皮的口感。

本发明提供的人造海蜇皮具有天然海蜇皮的口感，原料便宜，货源充足，生产方法简易，不必像天然海蜇皮那样进行特别处理，能防止发酵变质，质量稳定。添加了多种蔬菜辅料和海鲜辅料，使海蜇丝荤素均衡，营养丰富，解决了传统化学制备而成的海蜇丝含有多种化学添加剂，营养成分不足，不能满足大众的营养需求的问题。

具体实施方式

下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。

实施例1

大豆分离蛋白20份、魔芋胶60份、蔬菜辅料5份、海鲜辅料5份、味素2份、水适量。其中，蔬菜辅料包括：玉米粉2份、大豆粉3份、香芋粉2份、紫薯粉1份、淮山粉3份、土豆粉2份。海鲜辅料包括：虾粉2份、干贝粉2份、蟹粉1份、鱼粉4份。

制备方法如下：(1)将大豆分离蛋白和魔芋胶按比例混合后加适量水，味素然后依次加入玉米粉、大豆粉、香芋粉、紫薯粉、淮山粉、土豆粉和虾粉、干贝粉、蟹粉、鱼粉均匀擂溃；继续加入0.5％的柠檬酸后不断添加2％的葡萄糖酸钙水溶液至凝固成型；(2)凝固后静置2min后水洗，除去残存的未凝部分和过量的钙离子。将凝固物蒸煮3分钟，经脱水干燥即为人造海蜇皮；(3)将海蜇皮加工成海蜇丝，灭菌包装即可。

实施例2

大豆分离蛋白30份、魔芋胶90份、蔬菜辅料10份、海鲜辅料10份、味素3份、水适量。其中，蔬菜辅料包括：玉米粉3份、大豆粉4份、香芋粉3份、紫薯粉2份、淮山粉4份、土豆粉3份。海鲜辅料包括：虾粉4份、干贝粉3份、蟹粉2份、鱼粉5份。

制备方法如下：(1)将大豆分离蛋白和魔芋胶按比例混合后加适量水，味素然后依次加入玉米粉、大豆粉、香芋粉、紫薯粉、淮山粉、土豆粉和虾粉、干贝粉、蟹粉、鱼粉均匀擂溃；继续加入2％的柠檬酸后不断添加2.5％葡萄糖酸钙水溶液至凝固成型；(2)凝固后静置3min后水洗，除去残存的未凝部分和过量的钙离子。将凝固物蒸煮5分钟，经脱水干燥即为人造海蜇皮；(3)将海蜇皮加工成海蜇丝，灭菌包装即可。