[发明专利]一种酸角食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种酸角食品及其制备方法。

背景技术

酸角，又称酸豆、罗望子、酸梅，苏木科酸角属；成熟酸角果肉味酸甜，营养成分多，含有丰富的糖类、氨基酸、B族维生素及各种矿物质营养成分等，且钙含量为水果之最，具有较高的营养价值；酸角中丰富的有机酸，如醋酸、酒石酸、蚁酸及柠檬酸等，具清热解暑，生津止渴，消食化积功效；目前，酸角加工食品种类多，如酸角糕、酸角汁饮料、酸角果冻以及酸角果肉糖等，关于酸角味食品报道较少，而酸角的风味及营养功能已受到我国东南沿海及国外等地越来越多消费者的青睐；迫切需要研发酸角食品以填补市场空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感独特、健康休闲的酸角食品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种酸角食品，由以下原料制备而成：水40kg、白砂糖30kg、果葡糖浆25kg、酸角汁4kg、魔芋粉1kg、卡拉胶1kg、刺槐豆胶0.5kg、柠檬酸0.3kg、DL-苹果酸0.2kg、柠檬酸钾0.3kg、柠檬酸钠0.2kg、山梨酸钾0.3kg、安赛蜜0.03kg、焦糖色素0.1kg、胭脂红0.01kg、酸角香精0.2kg。

作为本发明进一步的方案：所述酸角食品的制备方法，包括以下步骤：

1)以酸角汁∶水＝1∶10的重量比称取酸角汁和水混料后熬制，烧开后关火焖煮，再开火熬制过滤，成品酸角汁糖度11-13％：

2)称取配方量的白砂糖，用粉碎机打成白砂糖粉备用；

3)取部分步骤2中制备的白砂糖粉与配方量的魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶混合均匀，加入高速搅拌机中搅拌乳化形成胶液；

4)将步骤3中制备的胶液抽入夹层锅中加入剩余的白砂糖粉、果葡糖浆边搅拌边加热熬煮，停止加热后转入调配夹层锅中，冷却至至80-82℃加入步骤1中熬制的成品酸角汁及辅料搅匀，形成酸角糖液；

5)将步骤4中调好后的酸角糖液搅拌冷却至65-75℃灌装。

6)将灌装好的糖果经冷却机冷却，再经过干燥机干燥；

7)将干燥的糖果质检合格后称重装袋，装箱入库。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤1中，酸角汁熬煮温度为恒温95℃，熬煮时间为15min，焖煮时间为30min，再开火熬制时间为15min。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤3中魔芋粉∶卡拉胶∶刺槐豆胶的质量比为2∶2∶1。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤4中，加热温度为95℃，加热时间为15min。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤4中的辅料为柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、焦糖色素、胭脂红、酸角香精。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的酸角食品以提取的酸角汁经过深加工制备成酸角糖果，口感独特、色泽均一、口感酸甜、软而不粘、老少皆宜、健康休闲，本发明的酸角食品填补了市场空白，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种酸角食品，由以下原料制备而成：水40kg、白砂糖30kg、果葡糖浆25kg、酸角汁4kg、魔芋粉1kg、卡拉胶1kg、刺槐豆胶0.5kg、柠檬酸0.3kg、DL-苹果酸0.2kg、柠檬酸钾0.3kg、柠檬酸钠0.2kg、山梨酸钾0.3kg、安赛蜜0.03kg、焦糖色素0.1kg、胭脂红0.01kg、酸角香精0.2kg。

所述酸角食品的制备方法，包括以下步骤：

1)以酸角汁∶水＝1∶10的重量比称取酸角汁和水混料后熬制，熬煮温度为恒温95℃，熬煮时间为15min，烧开后关火焖煮，焖煮时间为30min，再开火熬制15min后过滤，成品酸角汁糖度11-13％：

2)称取配方量的白砂糖，用粉碎机打成白砂糖粉备用；

3)取部分步骤2中制备的白砂糖粉与配方量的魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶混合均匀，加入高速搅拌机中搅拌乳化形成胶液，魔芋粉∶卡拉胶∶刺槐豆胶的质量比为2∶2∶1；

4)将步骤3中制备的胶液抽入夹层锅中加入剩余的白砂糖粉、果葡糖浆边搅拌边加热熬煮，加热温度为95℃，加热时间为15min，停止加热后转入调配夹层锅中，冷却至至80-82℃加入步骤1中熬制的成品酸角汁及配方量的柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、焦糖色素、胭脂红、酸角香精搅匀，形成酸角糖液；