[发明专利]一种酸角食品及其制备方法

权利要求书

1.一种酸角食品，其特征在于，由以下原料制备而成：水40kg、白砂糖30kg、果葡糖浆25kg、酸角汁4kg、魔芋粉1kg、卡拉胶1kg、刺槐豆胶0.5kg、柠檬酸0.3kg、DL-苹果酸0.2kg、柠檬酸钾0.3kg、柠檬酸钠0.2kg、山梨酸钾0.3kg、安赛蜜0.03kg、焦糖色素0.1kg、胭脂红0.01kg、酸角香精0.2kg。

2.根据权利要求1所述的酸角食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)以酸角汁∶水＝1∶10的重量比称取酸角汁和水混料后熬制，烧开后关火焖煮，再开火熬制过滤，成品酸角汁糖度11-13％：

2)称取配方量的白砂糖，用粉碎机打成白砂糖粉备用；

3)取部分步骤2中制备的白砂糖粉与配方量的魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶混合均匀，加入高速搅拌机中搅拌乳化形成胶液；

4)将步骤3中制备的胶液抽入夹层锅中加入剩余的白砂糖粉、果葡糖浆边搅拌边加热熬煮，停止加热后转入调配夹层锅中，冷却至至80-82℃加入步骤1中熬制的成品酸角汁及辅料搅匀，形成酸角糖液；

5)将步骤4中调好后的酸角糖液搅拌冷却至65-75℃灌装。

6)将灌装好的糖果经冷却机冷却，再经过干燥机干燥；

7)将干燥的糖果质检合格后称重装袋，装箱入库。

3.根据权利要求2所述的酸角食品的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，酸角汁熬煮温度为恒温95℃，熬煮时间为15min，焖煮时间为30min，再开火熬制时间为15min。

4.根据权利要求2所述的酸角食品的制备方法，其特征在于，所述步骤3中魔芋粉∶卡拉胶∶刺槐豆胶的质量比为2∶2∶1。

5.根据权利要求2所述的酸角食品的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，加热温度为95℃，加热时间为15min。

6.根据权利要求2所述的酸角食品的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的辅料为柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、焦糖色素、胭脂红、酸角香精。