[发明专利]花椒油加工副产物过油花椒的回收方法

说明书

本发明提供一种用于对制取花椒油后的副产物过油花椒进行回收的方法，所述方法包括以下步骤：(1)准备新鲜花椒，以食物油浸提制备花椒油，作为副产物获得过油花椒；(2)将过油花椒通入离心机内，旋转离心甩除表面油脂；(3)经常压干燥或减压干燥将水分含量降低至≤10wt％；(4)加工包装进行储存。

技术领域

本发明涉及花椒油加工副产物的回收，具体而言涉及一种用于对制取花椒油后的副产物过油花椒进行回收的方法，属于食品生产领域。

背景技术

花椒在中国主要用作食品调味香辛料，有着悠久的食用历史，是人们喜爱的调味品之一，在国内消费范围很广，加工程度比较低，主要以整粒和粗粉的形式出售。在一般日常生活中使用时，主要是直接加入花椒或花椒粉，但对于食品生产企业来说，直接加入方式时常会影响所生产的产品的色泽外观，因此目前有不少食品生产加工企业在生产中开始用花椒油取代花椒作调味品。

目前，本领域中花椒油的加工方法可采用多种工艺，包括油浸法、溶剂萃取法、超临界CO₂萃取法、压榨法等。

油浸法也称油淋法，是生产花椒油的传统方法。将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。然而，该方法具有成本较低、适合大规模生产等优点，因此仍是目前生产花椒油的最常用手段。

然而，目前采用上述方法制备花椒油时，无论采取哪种工艺进行加工，制取花椒油后的花椒均是作为废物处理甚至丢弃，造成很大的浪费。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种在传统油浸法制取花椒油后，将油浸后的花椒(以下，称为“过油花椒”)完整地回收处理的方法。所回收的过油花椒可再次用于配料或调味等多种用途。

本发明所述对制取花椒油后的过油花椒进行回收的方法包括以下步骤：

(1)准备新鲜花椒，以食用植物油浸提制备花椒油，作为副产物获得过油花椒；

(2)将过油花椒通入离心机内，旋转离心以甩除表面大部分油脂；

(3)经常压干燥或减压干燥将水分含量降低至≤10wt％；

(4)加工包装进行储存。

优选地，本发明的方法中，所述步骤(1)包括以下操作：

采摘新鲜花椒，在24h内用于加工鲜花椒油；

对所述新鲜花椒进行遴选，去除霉烂果并进行喷淋水洗；

以风扇吹去新鲜花椒表面的残留水分，随后通过热风烘干除去新鲜花椒表面大多数剩余水分；

从螺旋混合输送槽的低端输入新鲜花椒，并使其与高端输入的100～200℃食用植物油进行逆流混合浸提3～18min，优选在100℃下浸提18min，获得鲜花椒油；并且

由螺旋输送器高端排出过油花椒。

其中，所述风扇优选是大功率的风扇。

优选地，本发明的方法中，所述步骤(2)包括：

使在步骤(1)中获得的过油花椒落入花椒油沉降池沉降8～12min，随后将过油花椒装入容积为5kg的布袋中，将所述装有过油花椒的布袋置入高速离心机内，以800～1600r/min的速度离心3～8min、优选在1200r/min下离心5min脱油。更优选的是，将3～8个、优选6个所述布袋沿着离心机的离心腔体四周以等角度间隔的方式置入离心机内进行上述离心脱油。